NAJBOLJA ORAHNJAČA - BLAGDANI BEZ NJE NISU POTPUNI

https://zena.net.hr/gastro/bez-nje-blagdani-nisu-potpuni-recept-za-najbolju-orahnjacu

Najbolja orahnjača - blagdani bez nje nisu potpuni 

Ovaj klasični kolač već desetljećima zauzima posebno mjesto na blagdanskom stolu, a njegova čar leži u savršenom spoju mekanog dizanog tijesta i bogatog, aromatičnog punjenja od oraha. Donosimo recept uz koji će vaša orahnjača ispasti sočna, mirisna i baš onakva kakvu svi s nestrpljenjem čekaju za blagdane.

Najbolja orahnjača 

Sastojci:

Sastojci za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 30 g svježeg kvasca (ili 10 g suhog)
• 250 ml toplog mlijeka
• 80 g šećera
• 80 g maslaca, otopljenog
• dva žumanjka
• jedno cijelo jaje
• naribana korica jednog limuna
• prstohvat soli
• jedna žlica kiselog vrhnja (po želji)

Za nadjev:

• 400 g mljevenih oraha
• 200 g šećera
• 200 ml mlijeka
• naribana korica pola limuna
• dvije žlice ruma
• jedna žličica cimeta
• jedan vanilin šećer
• jedno jaje za premazivanje

Priprema:

• Aktivacija kvasca: U manjoj posudi razmrvite svježi kvasac, dodajte mu jednu žličicu šećera, jednu žlicu brašna i oko 50 ml toplog mlijeka. Promiješajte i ostavite na toplom desetak minuta dok se ne zapjeni.
• Priprema tijesta: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, ostatak šećera i naribanu koricu limuna. U sredini napravite udubinu pa dodajte žumanjke, cijelo jaje, otopljeni maslac, kiselo vrhnje i aktivirani kvasac. Postupno dodajte ostatak toplog mlijeka i mijesite rukom ili mikserom s nastavkom za tijesto desetak minuta, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od stijenki posude.
• Prvo dizanje: Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu, prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena, ili dok se volumen ne udvostruči.
• Priprema nadjeva: Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. U loncu zakuhajte mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. Vrelim mlijekom prelijte mljevene orahe. Dodajte rum, cimet i koricu limuna te dobro promiješajte. Neki dodaju i dašak pekmeza za svježinu. Ostavite nadjev da se potpuno ohladi.
• Oblikovanje: Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu i podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u pravokutnik debljine otprilike pola centimetra. Ravnomjerno premažite tijesto ohlađenim nadjevom, ostavljajući slobodan rub od dva centimetra.
• Završni koraci: Pažljivo zarolajte tijesto u čvrstu štrucu. Obje štruce položite u namašćen i pobrašnjen lim za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih. Prekrijte ih krpom i pustite da se dižu još tridesetak minuta.
• Pečenje: Pećnicu zagrijte na 180°C. Prije pečenja, štruce premažite razmućenim jajetom. Pecite oko 40 do 45 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ako prebrzo tamne, prekrijte ih papirom za pečenje.
• Hlađenje: Pečene orahnjače izvadite iz pećnice, prekrijte čistom krpom i ostavite da se potpuno ohlade prije rezanja. Po želji, pospite ih šećerom u prahu.

Pripremila: Ivana Matas