BAKALAR NA PORTUGALSKI

Bakalar na portugalski 

Postoji nešto gotovo čarobno u jelima koja pripremamo od sušenog bakalara jer prije nego što uopće počnemo, moramo ga “probuditi”. Usoljen i osušen bakalar u sebi čuva stoljeća ribarske tradicije, ali i tajnu koja je davno prije hladnjaka držala generacije koliko-toliko sitima.

Bakalar na portugalski 

Sastojci:

• 450 g suhog bakalara
• 250 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 200–400 ml mlijeka (po potrebi, samo za kuhanje ribe)
• 2 velika žuta luka
• 900 g krumpira, oguljenog
• 4 velika jaja, tvrdo kuhana i narezana na četvrtine
• 120 g maslina bez koštica, crnih ili zelenih
• sol, po ukusu
• svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• sjeckani svježi peršin, za posluživanje

Priprema:

1. Bakalar najprije isperite pod hladnom vodom, a zatim ih stavite u zdjelu i prelijte vodom tako da ih potpuno prekrije. Držite ih u hladnjaku 24 sata i promijenite vodu jednom ili dvaput. Ako koristite cijelu ribu, namačite bakalar 48 sati pa ga očistite.
2. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
3. Stavite namočeni bakalar u lonac i prelijte ga s 200–400 ml mlijeka, vode ili kombinacije mlijeka i vode, tek toliko da riba bude potpuno pokrivena. Zagrijavajte dok ne zakuha i ostavite da ključa nekoliko minuta. Izvadite ribu iz lonca i ostavite da se malo ohladi.
4. Stavite kuhati krumpire. Kad omekšaju, narežite ih na ploške debele oko pola centimetra.
5. Pripremite vatrostalnu posudu ili dublji lim za pečenje. Ulijte i dobro razmažite 60 ml maslinovog ulja. Na dno ravnomjerno rasporedite polovicu ukupne količine luka. Preko luka rasporedite polovicu narezanih krumpira.
6. Izmrvite bakalar prstima i pola rasporedite preko krumpira. Kušajte bakalar i ako nije dovoljno slan, posolite. Sve prelijte s otprilike 60 ml maslinovog ulja i obilno popaprite svježe mljevenim crnim paprom.
7. Preko prvog sloja rasporedite preostali luk, pa krumpir, pa bakalar i opet sve prelijte sa 60 ml maslinovog ulja, posolite i popaprite.
8. Izlijte preostalo maslinovo ulje, dodajte narezana tvrdo kuhana jaja i masline.
9. Posudu prekrijte alu-folijom i prebacite u pećnicu. Pecite 30 do 40 minuta.
10. Bakalar poslužite topao i po želji ga zalijte s još malo maslinovog ulja, popaprite i posipajte nasjeckanim svježim peršinom.

Pripremila: Ivana Matas