POMAŽE LI JUHA OD KOSTIJU KOD UPALA I ZDRAVLJA ZGLOBOVA?
Što je juha od kostiju?
Juha od kostiju, poznata i kao temeljac, priprema se dugotrajnim kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva poput hrskavice i tetiva, najčešće 12 do 48 sati. Tijekom tog procesa u tekućinu se oslobađaju hranjive tvari poput kolagena, aminokiselina i minerala.
Rezultat je bogata, aromatična juha koja se može piti samostalno ili koristiti kao baza za juhe, umake i variva. Iako su gotove verzije lako dostupne u trgovinama, domaća juha od kostiju omogućuje bolju kontrolu sastojaka i često veću nutritivnu vrijednost. Osnovni sastojci uključuju kosti (pileće, goveđe ili riblje), vodu, malo octa koji pomaže u oslobađanju minerala te začinsko bilje i povrće.
Dobrobiti za kožu i zglobove
Juha od kostiju najčešće se hvali zbog sadržaja kolagena – proteina ključnog za vezivno tkivo kože, hrskavice, tetiva i kostiju. Smatra se da kolagen doprinosi elastičnosti kože i zdravlju zglobova te usporava znakove starenja.
Neka istraživanja pokazuju da hidrolizirani kolagen, oblik kolagena koji se lakše apsorbira, može poboljšati hidrataciju i elastičnost kože te smanjiti bore. Također se povezuje s ublažavanjem bolova i ukočenosti kod osoba s osteoartritisom.
Međutim, većina tih istraživanja odnosi se na dodatke prehrani s kolagenom, a ne na samu juhu od kostiju. Istraživanja pokazuju da juha od kostiju ne sadrži količine kolagena koje bi imale isti učinak kao suplementi. Pouzdaniji put do poticanja stvaranja kolagena je uravnotežena prehrana bogata proteinima, vitaminom C i zdravim mastima.
Velika obećanja, malo dokaza
Juha od kostiju sadrži aminokiseline poput glutamina, glicina i arginina, za koje se smatra da pomažu zdravlju crijeva i imunološkom sustavu. Glutamin, primjerice, može doprinijeti obnovi crijevne sluznice i spriječiti takozvano „propusno crijevo“, stanje povezano s upalama.
Neki znanstvenici istražuju povezanost zdravlja crijeva s poremećajima poput autizma, ADHD-a, depresije i shizofrenije, no to je područje još uvijek kontroverzno i nedovoljno istraženo.
Juha od kostiju ima malo kalorija, a relativno puno proteina, zbog čega može pridonijeti osjećaju sitosti i pomoći u kontroli tjelesne težine. Također je dobar izvor tekućine i elektrolita poput natrija, kalija i magnezija, što može biti korisno tijekom bolesti ili oporavka.
Iako postoje određeni dokazi da aminokiseline iz juhe od kostiju mogu imati protuupalno djelovanje i podržati imunitet, općenito nedostaje kvalitetnih istraživanja na ljudima koja bi potvrdila izravne zdravstvene koristi redovite konzumacije.
Potencijalni rizici
Jedan od mogućih problema je sadržaj teških metala. Životinjske kosti mogu akumulirati metale poput olova, a dugotrajno kuhanje može potaknuti njihovo otpuštanje u juhu od kostiju. Iako su rezultati istraživanja neujednačeni, rizik ovisi o kvaliteti i podrijetlu kostiju.
Kupovne verzije juhe od kostiju često sadrže visoke količine soli, što može povisiti krvni tlak i opteretiti srce i bubrege. Zato je važno čitati deklaracije ili juhu pripremati kod kuće.
Juha od kostiju sadrži glutamat, prirodnu aminokiselinu koja kod osjetljivih osoba može izazvati nemir, glavobolju ili tjeskobu, iako su dokazi za to uglavnom anegdotalni.
Ako se juha od kostiju ne priprema ili ne skladišti pravilno, postoji rizik od bakterijske kontaminacije koja može uzrokovati probavne smetnje poput povraćanja i proljeva. Juhu treba brzo ohladiti, čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču te temeljito zagrijati prije konzumacije.
Juha od kostiju može biti hranjiv i ukusan dodatak prehrani, osobito ako se priprema kod kuće od kvalitetnih sastojaka. Hidratizira organizam, osigurava proteine i obogaćuje prehranu okusom.
Ipak, nije čudotvorni lijek. Znanstveni dokazi o njezinoj ulozi u poticanju stvaranja kolagena i općem zdravlju zasad su ograničeni. Najbolji način za očuvanje zdravlja kože, zglobova i cijelog organizma i dalje je uravnotežena prehrana, uz dovoljno sna, upravljanje stresom, izbjegavanje pušenja i zaštitu kože od sunca.
Juhu od kostiju zato treba gledati kao dodatak zdravom načinu života – a ne kao rješenje za sve zdravstvene probleme.
Pripremila: Ivana Matas
Primjedbe
Objavi komentar