PANETTONE TIRAMISU

Panettone tiramisu 

Panettone tiramisu spaja dva velika klasika, kultni božićni panettone, oko kojeg se već godinama vodi prava mala potraga za “onim najboljim”, i jednako obožavani tiramisu. Spoj donosi bogat, sočan, aromatičan desert koji se topi u ustima i koji gosti traže još prije nego što ste završili rezati prvu porciju.

Panettone tiramisu 

Sastojci:

• 3 jaja, odvojena
• 500 g mascarponea, hladnog
• 1 mahuna vanilije, razrezana i sastrugane sjemenke
• 80 g šećera
• 2 g soli
• 500 ml espressa
• 30 g šećera
• 90 ml marsale ili likera sa začinskim notama
• 750 g panettonea s čokoladnim kapljicama (ili drugog po želji)
• 80 g tamne čokolade (pločica)

Priprema:

• Zamutite žumanjke i vaniliju s mascarponeom dok se smjesa lagano ne zgusne i poveća volumen, pazeći da je ne pretučete.
• Odvojeno istucite bjelanjke, šećer i sol u mekane vrhove.
• Umiješajte bjelanjke u mascarpone smjesu u tri dodavanja, dok se potpuno ne sjedine, i stavite u hladnjak.
• Skuhajte espresso, dodajte šećer i marsalu te ostavite da stoji na sobnoj temperaturi.
• Pomoću noža za kruh odrežite tanki sloj kore panettonea kako bi se otkrila mekana unutrašnjost, zatim ga narežite na ploške debljine između 1 cm i 1,5 cm.
• Na dno posude za posluživanje premažite tanak sloj mascarpone kreme. Zatim počnite slagati ploške panettonea u posudu tako da se uredno uklapaju i tvore ujednačen sloj.
• Prelijte ih polovinom espresso smjese kako bi se natopile. Panettone treba biti potpuno natopljen, ali pazite da ga ne prelijete – pola smjese idealno je za dva sloja.
• Premažite polovicu preostale mascarpone kreme preko panettone sloja, zatim naribajte polovicu tamne čokolade po cijeloj površini za čokoladni sloj.
• Složite preostale ploške panettonea na vrh, ponovno pazeći da uredno stanu u posudu.
• Natopite ih ostatkom kave, zatim premažite preostalom mascarpone kremom.
• Poravnajte vrh tiramisua nožem ili špatulom i pospite naribanom tamnom čokoladom.
• Ohladite najmanje četiri sata, ili preko noći, u hladnjaku, a zatim poslužite.

Pripremila: Ivana Matas