KIMCHI - VITAMINSKA BOMBA IDEALNA ZA HLADNIJE DANE
Sastojci (za 8–12 porcija):
- 2–3 male glave kineskog kupusa (oko 2 kg)
- 200 g krupne morske soli
- 2 vezice mladog luka
- 4 češnja češnjaka
- 1 komad svježeg đumbira (oko 4 cm)
- 100 g krupno drobljenih čili papričica
- 1–2 žlice umaka od soje
- 1 žlica smeđeg šećera
- 1 žlica soli
Priprema kimchija zahtijeva oko 70 minuta aktivnog rada, dok je za proces fermentacije potrebno 9 do 12 dana. Najprije treba ukloniti vanjske listove kineskog kupusa i prepoloviti svaku glavicu po dužini.
Polovice se slože u veliku posudu s rezanom stranom okrenutom prema gore te se sol utrljava između slojeva listova. Kupus se zatim optereti tanjurima, prelije vodom tako da bude u potpunosti potopljen i ostavi na sobnoj temperaturi jedan dan.
U međuvremenu se priprema začinska pasta: mladi luk se očisti i sitno nasjecka, češnjak i đumbir ogule i usitne, a zatim se sve pomiješa s čilijem, sojinim umakom, šećerom i solju.
Nakon što je kupus odstajao, ispere se pod mlakom vodom kako bi se uklonio višak soli, ponovno se ocijedi i pažljivo istisne višak tekućine. Svaka polovica kupusa zatim se temeljito premaže pripremljenom pastom, pazeći da smjesa uđe između svih listova.
Tako pripremljeni komadi slažu se jedan na drugi u posudu za fermentaciju ili u zdjelu s poklopcem koji nije potpuno hermetičan. Posuda se ostavi na sobnoj temperaturi 24 sata kako bi fermentacija započela.
Nakon toga kimchi se premješta u hladnjak, gdje ga treba ostaviti da dozrijeva još 7 do 10 dana bez otvaranja. Kada fermentacija završi, može se kušati i, po potrebi, ostaviti dodatno da sazrije.
Dobro pripremljen kimchi izvrstan je sastojak u korejskim jelima s rižom i rezancima, ljutim varivima, svježim salatama, okruglicama ili algama punjenim povrćem.
Pripremila: Ivana Matas
Primjedbe
Objavi komentar