FRANCUSKO PEČENJE S LUKOM

https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/hrana-i-pice/francusko-pecenje-s-lukom-recept---959874.html

Francusko pečenje s lukom

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-5813352881115803"

     crossorigin="anonymous"></script>

Francusko pečenje s lukom bezvremenski je klasik koji spaja najbolje od dva svijeta - dugo, sporo pirjani luk i sočno goveđe pečenje. Zvuči i izgleda komplicirano, ali zapravo se priprema vrlo jednostavno.

Francuski pečenje s lukom 

Sastojci:

• 1 (cca 1,4 kg) goveđa lopatica u komadu, bez kostiju
• 4 čajne žličice soli, podijeljeno
• 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra, podijeljeno
• 3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
• 6 velikih glavica žutog luka, tanko narezaogn
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 3 žlice brašna
• 240 ml suhog crnog vina
• 600 ml goveđeg temeljca
• 5 grančica svježeg timijana, plus za posluživanje
• 2 sušena lovorova lista

Priprema:

1. Meso osušite papirnatim ručnikom. Začinite s 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra.
2. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikom i dubokom gusanom loncu na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte meso i zapecite ga tako da postane tamne zlatno-smeđe boje, oko 4 do 5 minuta sa svake strane. Prebacite na veliki tanjur.
3. Smanjite vatru na srednje jaku. U lonac dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, narezani luk, preostale 2 žličice soli i preostalih 1/2 žličice crnog papra. Dobro promiješajte da se sve sjedini. Poklopite i kuhajte bez miješanja 5 minuta. Otklopite, promiješajte, ponovno poklopite i kuhajte još 5 minuta.
4. Otklopite i nastavite kuhati 30 do 40 minuta, u početku povremeno miješajući, a zatim - kada se luk počne karamelizirati i dobivati tamnu boju - češće. Smanjite vatru, po potrebi, ako se luk previše prima za dno.
5. Postavite rešetku u donju trećinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.
6. Umiješajte nasjeckani češnjak u luk i pržite 1 minutu. Pospite luk s 3 žlice brašna i zapržite 1 minutu. Umiješajte crno vino i sastružite zapržene komadiće luka s dna lonca. Umiješajte goveđi temeljac, 5 svježih grančica timijana i 2 sušena lovorova lista.
7. Vratite meso sa svim sokovima u lonac i pustite da zakuha na laganoj vatri.
8. Poklopite i prebacite u pećnicu. Pecite dok se meso ne počne raspadati pod vilicom, 3 do 3 1/2 sata.
9. Po želji uklonite dio masnoće s površine. Izvadite i bacite timijan i lovor. Pečenje još u loncu hvataljkom ili vilicom natrgajte na komadiće veličine zalogaja.
10. Po želji ukrasite s još svježih listova timijana i poslužite.

Pripremila: Ivana Matas