SALENJACI

https://she.hr/mirisi-djetinjstva-starinski-salenjaci-prema-originalnom-bakinom-receptu/amp/

Salenjaci 

Starinski salenjaci, baš onako mekani, lisnati i punjeni domaćim pekmezom od šljiva, kakvih se sjećamo iz djetinjstva, klasik su koji nikad ne izlazi iz mode.

Salenjaci 

Sastojci (za jednu veću tepsiju salenjaka)

Tijesto

• 500 g mekog brašna
• 250 ml toplog mlijeka
• 1 svježi kvasac
• 1 jaje
• 5 žlica šećera
• Prstohvat soli
• Za mazanje
• 200 g sala (najbolje svježe, očišćeno od žilica; može se samljeti u mašini za meso)

Nadjev

Pekmez od šljiva (gusto, domaće je idealno)

Priprema:

1.Aktivacija kvasca – prvi korak svakog dobrog dizanog tijesta

U 100 ml toplog mlijeka dodajte žlicu šećera i svježi kvasac. Ostavite 5–10 minuta da se aktivira. Smjesa treba postati pjenasta – to je znak da je kvasac “živ” i spreman.

2. Miješenje tijesta

Prosite brašno u veliku posudu. Dodajte preostalih 150 ml mlijeka, jaje, prstohvat soli i preostale 4 žlice šećera. Ulijte dignuti kvasac i mijesite mekano, glatko tijesto.

Tijesto treba biti podatno, ne pretvrdo, i ne lijepiti se pretjerano za ruke.

Pokrijte ga krpom i pustite da se diže dok ne udvostruči volumen.

3. Prvo preklapanje – tajna lisnatosti

Kad se tijesto diglo, razvaljajte ga na tanko pa po njemu rasporedite prethodno razvaljano ili mljeveno salo.

Sada slijedi ključni dio: preklapanje koje se ponavlja 3 puta.

Prvi preklop se radi ovako:

• Donji dio tijesta preklopi se prema sredini.
• Gornji dio tijesta prema sredini (do ruba donjeg dijela tijesta)
• Zatim lijevi i desni dio tijesta (poput donjeg i gornjeg dijela) – kao da slažete urednu “kocku”.
• Ostavite tijesto da malo odmori i ponovno se lagano digne te zatim razvalja za drugi dio preklapanja

4. Preklapanje se ponavlja 3 puta

Drugi preklop se radi ovako:

• Gornji dio tijesta preklopi se prema sredini.
• Donji dio tijesta prema sredini (do ruba donjeg dijela tijesta)
• Zatim desni i lijevi dio tijesta prema sredini
• Ostavite tijesto da malo odmori i ponovno se lagano digne te zatim razvalja za treći dio preklapanja

Treći preklop se radi ovako:

• Lijevi dio tijesta preklopi se prema sredini.
• Desni dio tijesta prema sredini
• Zatim gornji i donji dio tijesta također prema sredini
• Ostavite tijesto da malo odmori i ponovno se lagano digne.

Ovaj proces daje salenjacima karakteristično lisnate slojeve – nezamjenjiv osjećaj kad zagrizete topao kolač.

5. Oblikovanje i punjenje

Nakon trećeg preklapanja i malog odmora, tijesto razvaljajte posljednji put i izrežite na kvadrate.

Na svaki stavite žličicu pekmeza od šljiva i preklopite u jastučić.

Složite ih u tepsiju, ali ostavite malo razmaka i ovdje moraju još jednom narasti.

6. Pečenje

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C dok lijepo ne porumene.

Dok su još topli, pospite ih šećerom u prahu. Uz šalicu čaja ili kave, teško je stati samo na jednom.

U slast!

Pripremila: Ivana Matas