PASTIRSKA PITA S PATLIDŽANOM 🍆
Dobro pripremljen pire krumpir jedan je od onih priloga oko kojih se svi lako slože. No takva popularnost ima i drugu stranu: lako se dogodi da ostane više nego što je planirano. Što tada učiniti? Naravno, ostatak se može pojesti hladan ili jednostavno podgrijan. No pire je još ukusniji kada se pretvori u nešto novo: može poslužiti kao premaz za mesne ili povrtne pite, ili se razrijediti temeljcem te skuhati kao krem juha. U nastavku slijedi recept koji idealno koristi upravo ostatke pire krumpira.
Pastirska pita s patlidžanom
Sastojci za četiri porcije:
3 žlice maslinova ulja
1 srednji patlidžan, oguljen i narezan
glavica luka, narezana
2 mrkve, narezane
2 šalice povrtnog temeljca
2 žlice koncentrata rajčice
2 žlice svježeg nasjeckanog peršina + malo za posluživanje
½ žličice crnog papra
1 žličica soli + sol za vodu
2 srednja krumpira, oguljena i narezana
2 dag naribanog pecorina (oko ½ šalice)
½ šalice punomasnog mlijeka
U velikoj tavi zagrijati ulje na srednje jakoj vatri. Dodati patlidžan, luk i mrkvu te pirjati 10–15 minuta, dok povrće ne omekša i lagano ne poprimi boju. Umiješati temeljac, koncentrat rajčice, peršin, papar i ¾ žličice soli. Pustiti da zakuha pa kuhati, uz povremeno miješanje, oko 15 minuta dok se smjesa ne zgusne. Pokriti i držati na toplom.
U međuvremenu, staviti krumpire u lonac i prekriti ih slanom vodom. Zakuhati i kuhati dok potpuno ne omekšaju, oko 15 minuta. Ocijediti, vratiti u lonac i zgnječiti s pecorinom, mlijekom i preostalom ¼ žličice soli. Ukoliko imate ostatke, iskoristite ih za ovaj korak.
Pećnicu uključiti na gornji grijač i postaviti rešetku 12–13 cm od izvora topline. Pire ravnomjerno rasporediti preko povrtnog nadjeva i zapeći 5 minuta, dok površina ne postane zlatna.
Posuti svježim peršinom i poslužiti toplo.
Primjedbe
Objavi komentar