PAPPARDELLE S GOVEDINOM U CRNOM VINU

Pappardelle s govedinom u crnom vinu 

Kad temperature padnu i dani postanu kraći, kuhinja ponovno postaje središte doma. Mirisi polaganog kuhanja, bogati umaci i topla tjestenina prizivaju osjećaj udobnosti i uživanja u malim ritualima. Upravo takva je i ova rustikalna, a opet profinjena kombinacija: pappardelle s govedinom sporo kuhanom u crnom vinu.

Pappardelle s govedinom u crnom vinu 

Sastojci za četiri osobe:

• 400 g pappardelle tjestenine
• 600 g junetine (najbolje but ili plećka)
• 2 crvena luka
• 2 mrkve
• 2 stabljike celera
• 3 režnja češnjaka
• 500 ml crnog vina (punijeg okusa, npr. cabernet sauvignon)
• 250 ml goveđeg temeljca
• 2 žlice koncentrata rajčice
• Maslinovo ulje
• Svježi timijan i ružmarin
• Sol i svježe mljeveni papar
• Parmezan za posluživanje

Priprema:

• Govedinu narežite na veće kocke, posolite, popaprite i lagano zapecite na maslinovom ulju da dobije lijepu koricu. Izvadite je iz posude.
• U istoj posudi pirjajte sitno nasjeckan luk, mrkvu, celer i češnjak dok ne omekšaju.
• Dodajte koncentrat rajčice, promiješajte pa vratite meso. Zalijte vinom i pustite da alkohol ishlapi nekoliko minuta.
• Ulijte temeljac, ubacite začinsko bilje i smanjite vatru. Kuhajte poklopljeno 2 do 3 sata, dok meso ne postane mekano i umak se ne zgusne.
• Pappardelle skuhajte u posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju. Ocijedite i dodajte u umak.
• Lagano promiješajte da se tjestenina obloži bogatim umakom, pospite svježim parmezanom i poslužite toplo.

Pripremila : Ivana Matas