SUKIYAKI NA ZAGORSKI NAČIN I MOUSSE OD BUČINOG ULJA S MATCHOM

https://www.gloria.hr/gl/lifestyle/gastro/fuzija-japanske-i-zagorske-kuhinje-itekako-je-moguca-imamo-2-sjajna-recepta-cijenjenog-chefa-koje-morate-isprobati-15491842

SUKIYAKI NA ZAGORSKI NAČIN 

Sastojci za četiri osobe:

• 500 g svinjskog filea 

• 3 žlice ulja 

• 1 žlica smeđeg šećera 

• 50 ml umaka od soje

• trećina glavice svježeg kupusa 

• 100 g tanko narezanih šampinjona 

• 100 g tanko narezanih shiitake gljiva 

• 1 mrkva narezana na tanke kolutiće 

• 1 dl mirina ili bijelog vina 

• 1 čašica sakea ili rakije

• 3 - 4 dl pilećeg temeljca 

• 50 g tofua narezanog na kockice 

• 200 g shirataki rezanaca ili širokih rezanaca 

• naribani đumbir po želji 

Priprema:

Meso narežite na listiće promjera 2 - 3 milimetra.

Popržite kratko na ulju sa svake strane.

Dodajte mrkvu i kupus narezan na komade 3 × 4 cm i gljive.

U posebnoj posudi pomiješajte šećer, umak od soje, mirin (slatko rižino vino), sake i temeljac te ulijte u posudu s mesom i povrćem. 

Poklopite i kuhajte 8 minuta.

Dodajte tofu i u jedan kraj zdjele rasporedite kuhane rezance. 

Poklopite i kuhajte još 2 minute i poslužite. 

MOUSSE OD BUČINOG ULJA S MATCHOM 

Sastojci za četiri osobe:

• 1 žličica matcha praha 

• 500 g bijele čokolade 

• 100 g želatine 

• 100 - 130 g kristal šećera 

• 2 dl bučinog ulja 

• 300 ml vrhnja za šlag 

Priprema:

U lončiću rastopite šećer.

U drugom lončiću namočite želatinu u 100 ml vode.

Povežite rastopljeni šećer sa želatinom, smjesa ne smije dostići toplinu od 60 stupnjeva. 

Dodajte bučino ulje i miješajte dok se sastojci ne povežu. 

Umiješajte smjesu u prethodno rastopljenu čokoladu i miješajte dok smjesa ne postane glatka. 

Dodajte srednje čvrsti šlag i rasporedite na komadiće keksa ili biskvita u čašama za posluživanje. 

Pospite matcha prahom i poslužite.