KEKSI OD MRKVE I ZOBENIH PAHULJICA 🥕
Keksi za doručak možda zvuče kao neobična zamisao, no u usporedbi s klasičnim slatkim muffinima, ovaj je recept iznimno umjeren. Svaki keksić sadrži manje od pola žlice javorovog sirupa, a bogat je cjelovitim sastojcima i vlaknima koja usporavaju otpuštanje šećera u krv. Zobene pahuljice, bademovo brašno, orasi i svježe naribana mrkva čine ih savršenim izborom za pripremu unaprijed.
Keksi od mrkve i zobenih pahuljica
Sastojci (za 12 komada)
135 g (1 ½ šalica) sitnih zobenih pahuljica
100 g (1 šalica) bademovog brašna
1 žličica praška za pecivo
1 žličica mljevenog cimeta
¾ žličice krupne soli
¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića
1 veliko jaje plus 1 bjelanjak
120 ml (½ šalica) nerafiniranog kokosovog ulja, otopljenog
80 ml (⅓ šalica) čistog javorovog sirupa
1 ½ žličica ekstrakta vanilije
150 g (1 ½ šalica) fino naribane svježe mrkve (oko 4 srednje mrkve)
60 g (½ šalica) sjeckanih oraha
Zagrijte pećnicu na 180 °C i obložite lim za pečenje papirnim papire.
U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješajte zobene pahuljice, bademovo brašno, prašak za pecivo, cimet, sol i muškatni oraščić. Napravite udubljenje u sredini smjese pa dodajte jaje i bjelanjak.
U udubljenje ulijte otopljeno kokosovo ulje, javorov sirup i vaniliju te sve umutite dok se sastojci ne povežu i postupno sjedine sa suhim sastojcima. Umiješajte naribanu mrkvu i sjeckane orahe dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Pomoću mjerne posudice od 60 ml (četvrtina šalice) uzimajte smjesu pa je mokrim rukama čvrsto stisnite u formu kuglice. Poslažite 12 kuglica na lim za pečenje s razmakom od oko 2,5 cm i lagano ih pritisnite dlanom da se blago splošte.
Pecite 30-ak minuta, dok keksi ne poprime zlatnu boju i dok se po vrhu ne pojave blage pukotine. Ostavite ih da se hlade na limu za pečenje oko 20 minuta.
Čuvanje i zamrzavanje
Kekse čuvajte u hladnjaku, labavo pokrivene, do tjedan dana. Prije konzumacije ih ostavite na sobnoj temperaturi barem 15 minuta. Za zamrzavanje, pustite da se potpuno ohlade pa ih pohranite u zatvorenu vrećicu za zamrzavanje ili posudu — tako mogu stajati do 3 mjeseca.
Pripremila: Ivana Matas
Primjedbe
Objavi komentar