HRSKAVO - KREMASTA PITA OD BUNDEVE

Hrskavo - kremasta pita od bundeve 

Umjesto klasične pite od bundeve, ovog puta ipak biramo nešto elegantniju verziju. Krema od bundeve obogaćena je cimetom, đumbirom i muškatnim oraščićem, dok se na vrhu nalaze hrskave, karamelizirane sjemenke bundeve.

Hrskavo - kremasta pita od bundeve 

Sastojci za koru

• 250 g brašna
• 125 g hladnog maslaca
• 50 g šećera u prahu
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 1-2 žlice hladne vode, po potrebi

Sastojci za kremu

• 500 g pirea od bundeve
• 150 g smeđeg šećera
• 250 ml slatkog vrhnja
• 3 jaja
• 1 žličica cimeta
• ½ žličice mljevenog đumbira
• ¼ žličice muškatnog oraščića
• prstohvat mljevenog karanfilića
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• prstohvat soli

Sastojci za karamelizirane sjemenke

• 50 g sjemenki bundeve
• 2 žlice šećera
• 1 žlica vode

Priprema:

• Za početak pripremite koru. U zdjeli pomiješajte brašno, šećer u prahu i sol, pa dodajte hladan maslac narezan na kockice.
• Prstima ili pomoću sjeckalice utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
• Dodajte jaje i umijesite tijesto. Ako je potrebno, dodajte jednu do dvije žlice hladne vode kako bi se tijesto povezalo.
• Formirajte disk, umotajte ga u foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
• Ohlađeno tijesto razvijte na pobrašnjenoj površini i prebacite u kalup za tart promjera oko 24-25 cm.
• Utisnite ga uz dno i rubove, pa višak tijesta uklonite. Dno nekoliko puta izbockajte vilicom.
• Preko tijesta stavite papir za pečenje i opteretite ga rižom ili suhim grahom.
• Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C oko 15 minuta. Zatim uklonite papir i teret i vratite koru u pećnicu na još 7–10 minuta, dok blago ne porumeni.
• Dok se kora peče, pripremite kremu. U većoj zdjeli sjedinite pire od bundeve, smeđi šećer, cimet, đumbir, muškatni oraščić i sol. Dodajte slatko vrhnje, jaja i vaniliju, pa sve umutite dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
• Kremu prelijte preko prethodno pečene kore i vratite tart u pećnicu. Pecite oko 35–40 minuta, odnosno dok se krema ne stegne po rubovima, a sredina ostane tek blago drhtava. Nakon pečenja ostavite tart da se potpuno ohladi.
• Za hrskavi završetak pripremite karamelizirane sjemenke. U manjoj zdjeli pomiješajte šećer i vodu i zagrivajte dok se šećer ne otopi i počne dobivati zlatnu boju. Dodajte sjemenke bundeve, brzo promiješajte i smjesu prebacite na papir za pečenje.
• Kada se karamela potpuno ohladi i stegne, natrgajte je ga na manje komade.
• Ohlađeni tart pospite karameliziraanim sjemenkama neposredno prije serviranja – a možete dodati i malo šlaga ili kuglicu sladoleda od vanilije.

Pripremila: Ivana Matas