DEBELJUŠKASTA PITA

Debeljuškasta pita 

Ftira s malteškog otoka Gozo jedan je od prepoznatljivih primjera jednostavne, rustikalne mediteranske kuhinje. Na prvi pogled podsjeća na pizzu ili pitu (ovisno o obliku koji se radi), no razlikuje se po strukturi tijesta, načinu pripreme i sastojcima koji se koriste za nadjev. Tijesto je deblje, mekše i više nalik kruhu nego klasičnom tijestu za pizzu, zbog čega ftira nakon pečenja ima čvršću, ali istodobno prozračnu i podatnu teksturu.

Debeljuškasta pita 

Sastojci:

• Za tijesto:
• oko 250–300 g glatkog brašna
• 1 vrećica suhog kvasca (oko 7 g)
• 1 žličica šećera
• 1-1½ žličica soli
• 2 žlice maslinova ulja
• oko 150–180 ml mlake vode, odnosno koliko je potrebno da se dobije mekano tijesto

Za nadjev

• 1 veći luk
• 1 rajčica
• 1 srednje veliki krumpir
• 1 konzerva tune, ocijeđena
• nekoliko inćuna, po želji
• crne masline
• malo maslinova ulja
• sušeno mediteransko začinsko bilje – primjerice origano, timijan ili mješavina začina
• svježe mljeveni crni papar

Priprema:

1. U većoj zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac, šećer i sol. U sredini napravite udubinu pa dodajte maslinovo ulje. Kratko promiješajte, a zatim postupno dolijevajte mlaku vodu i mijesite dok ne dobijete mekano, glatko tijesto. Nemojte svu vodu dodati odjednom – količina će ovisiti o brašnu. Tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu dva-tri sata, odnosno dok se lijepo ne digne.
2. Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške. Stavite ga u lonac s vodom i kuhajte nekoliko minuta, dok ne omekša, ali još uvijek zadržava oblik. Pazite da ga ne prekuhate jer će se dodatno peći u pećnici. Ocijedite ga i ostavite sa strane.
3. Luk narežite na tanke trakice. U tavi zagrijte malo maslinova ulja, dodajte luk, malo povrtnog začina i sušenog začinskog bilja. Pirjajte na laganoj vatri dok luk ne omekša i postane staklast. Maknite s vatre.
4. Rajčicu narežite na tanke ploške. Tunu ocijedite, a masline i kapare pripremite za slaganje.
5. Dignuto tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvucite ili razvaljajte na debljinu od otprilike 1 cm. Ftira može biti okrugla, ovalna ili pravokutna, ovisno o obliku lima koji koristite. Razvučeno tijesto položite na lim obložen papirom za pečenje.
6. Na tijesto prvo rasporedite pirjani luk. Preko njega dodajte: tunu, inćune, masline i kapare. Na vrh posložite ploške rajčice i prethodno kuhanog krumpira. Po želji između njih dodajte nekoliko listova svježeg špinata. Rubove tijesta lagano preklopite prema unutra, tako da dio nadjeva ostane otvoren. Krumpir i rubove tijesta pokapajte ili premažite maslinovim uljem. Na kraju začinite svježe mljevenim paprom i s još malo sušenog začinskog bilja.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30–40 minuta, odnosno dok rubovi tijesta ne postanu lijepo zlatnosmeđi, a krumpir lagano zapečen i hrskav.

Pripremila: Ivana Matas