SEMIFREDDO S MARELICAMA I KEKSIMA

Semifreddo s marelicama i keksima 

Postoje dvije varijante semifredda, jedna se bazira na žumanjcima umućenim sa šećernim sirupom, druga na talijanskoj meringi. Talijanska meringa drugačija je jer se vrući šećerni sirup ulijeva u bjelanjke stalno miksajući dok ne nastane čvrsta pjena. Zbog vrućeg sirupa bjelanjci se pasteriziraju što znači da su njihovi proteini skuhani pa je meringa jako čvrsta, a osim toga su sigurniji za zdravlje. 

Semifreddo s marelicama i keksima 

Sastojci:

Voćni dio:

700 g zrelih marelica
40 g šećera
1 limun
1 žličica ekstrakta vanilije ili pola mahune

Za talijansku meringu:

180 g šećera
60 ml vode
3 bjelanjka

Ostalo

400 ml slatkog vrhnja
50 g amaretti keksa
prstohvat soli

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 190 °C. Marelice prepolovite, izvadite koštice i rasporedite ih prerezanom stranom prema gore. Pospite šećerom, dodajte žlicu limunovog soka, koricu polovice limuna i vaniliju. Pecite oko 20–25 minuta, dok ne omekšaju i rubovi lagano ne karameliziraju. Ohlađene pečene marelice usitnite štapnim mikserom u pire.

Zakuhajte vodu i šećer. Kad sirup se sirup zagrije na 120 °C, odnosno kad su mjehurići gusti, a kap se između prstiju razvlači tanku nit počnite tući bjelanjke s prstohvatom soli. Uz stalno miksanje u tankom mlazu ulijevajte sirup u bjelanjke. Mutite još 7–10 minuta, dok meringa ne bude sjajna, gusta i gotovo potpuno hladna.

Istucite vrhnje u šlag, ali ne sasvim čvrsti. 

U meringu prvo umiješajte pire od marelica, zatim u dva navrata lagano umiješajte vrhnje. Na kraju dodajte amaretti kekse. 

Kalup obložite prozirnom folijom i u njega rasporedite smjesu, stavite u zamrzivač i poslužite nakon minimalno 6 - 8 h, a idealno bi bilo preko noći. Prije posluživanja ga pustite 10-ak min na sobnoj temperaturi.

Za još bolji efekt ostavite dio pirea od marelica sa strane, zatim u kalup stavite plovicu smjese za semifreddo, na nju pire koji lagano prošarajte nožem i onda dodajte ostatak smjese. 

Pripremila: Ivana Matas