HALUPKI - ROLICE OD KUPUSA

https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/hrana-i-pice/ukrajinska-sarma-halupki-recept---960122.html

Halupki - rolice od kupusa 

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-5813352881115803"

     crossorigin="anonymous"></script>

Rolice od kupusa punjene mješavinom mesa i riže, nastale su vjerojatno negdje na Bliskom Istoku, a onda su ih Turci kao dolme "uvezli" na europski istok gdje ih danas poznajemo kao "naše" sarme, Poljaci imaju golubke, a Slovaci holubky, a Ukrajinci halupke - za koje donosimo recept.

Halupki 

Sastojci:

Za kupus

• 1 velika glavica kupusa
• voda, koliko je potrebno da prekrije kupus
• ¼ čajne žličice soli

Za mesni nadjev

• 680 g nemasne mljevene govedine
• 680 g mljevene svinjetine
• 360 g kuhane bijele riže
• 2 velika jaja, lagano umućena
• ½ glavice malog žutog luka, sitno nasjeckanog
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• ½ čajne žličice češnjaka u prahu
• ½ čajne žličice soli
• ½ čajne žličice mljevenog crnog papra

Za umak

• 830 ml umaka od rajčice
• 355 ml vode u kojoj se kuhao kupus
• 60 ml bijelog octa
• 2 čajne žličice šećera

Priprema:

1. Nožem za izrežite i uklonite srž kupusa. Stavite cijelu glavicu u veliki lonac, prelijte vodom i dodajte ¼ žličice soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri.
2. Kuhajte kupus, okrećući ga svakih 2–3 minute. Kako se listovi budu odvajali, pažljivo ih skidajte i stavljajte u cjedilo da se ocijede i ohlade. Kuhanje traje oko 15 minuta, dok svi listovi ne omekšaju i ne odvoje se.
3. Sačuvajte 355 ml vode od kuhanja kupusa.
4. S većih listova oštrim nožem odstranite zadebljani dio.
5. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.
6. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, svinjetinu, kuhanu rižu, jaja, luk, peršin, češnjak, sol i papar.
7. Položite jedan list kupusa na ravnu površinu. Na donji dio lista stavite 1 punu žlicu nadjeva. Preklopite donji dio lista preko nadjeva, zatim bočne rubove i čvrsto zamorajte. Ponovite postupak s preostalim velikim listovima i nadjevom.
8. Preostale listove kupusa sitno narežite ili naribajte i rasporedite po dnu posude za pečenje. Na njih složite punjene sarme.
9. U zdjeli pomiješajte umak od rajčice, sačuvanu vodu od kupusa, bijeli ocat i šećer. Prelijte preko sarmi.
10. Pokrijte posudu aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 2 sata i 30 minuta, dok se nadjev potpuno ne skuha, a umak lagano ne zgusne.

Pripremila: Ivana Matas