5 SAVJETA S ORAHNJAČOM I MAKOVNJAČOM
Prazan prostor ispod gornje kore
Praznina koja se stvori između kore i punjenja najčešće je posljedica kombinacije presuhog nadjeva i prelabavog motanja. Nadjev mora biti dovoljno vlažan da se tijekom pečenja zalijepi uz tijesto pa se ne treba bojati dodavanja toplog mlijeka, malo vrhnja ili otopljenog maslaca.
Pucanje kore tijekom pečenja
Kora puca kada tijesto nije dovoljno elastično ili kada naglo reagira na visoku temperaturu. Završno dizanje ne smije se preskakati jer ono omogućuje tijestu da se opusti i prilagodi širenju tijekom pečenja. Pećnicu je preporučljivo zagrijati na umjerenu temperaturu i izbjegavati nagle promjene topline.
Suho i mrvičasto punjenje
Punjenje od oraha ili maka gotovo uvijek zahtijeva više vlage nego što se čini na prvi pogled. Tijekom pečenja nadjev gubi vlagu, pa sirova smjesa mora djelovati gotovo "previše" mekano.
Korištenje vrućeg mlijeka ili vrhnja pomaže da se orašasti plodovi ili mak bolje povežu, a dodatak malo meda ili šećernog sirupa zadržava sočnost. Ako nadjev stoji prije nanošenja, treba ga još jednom promiješati i po potrebi omekšati dodatkom tekućine.
Tvrdo i žilavo tijesto
Problem tvrdog tijesta najčešće počinje s previše brašna. Tijesto treba biti mekano i podatno, čak blago ljepljivo, jer se tijekom dizanja i pečenja dodatno učvršćuje. Brašno je najbolje dodavati postupno.
Neravnomjerno raspoređen nadjev
Neravnomjeran nadjev često je rezultat prebrzog nanošenja ili presuhog punjenja koje se teško razmazuje. Tijesto treba razvaljati na ujednačenu debljinu, a nadjev nanositi strpljivo i ravnomjerno, koristeći lopaticu ili stražnju stranu žlice.
Primjedbe
Objavi komentar