KOLAČ OD KUPINA I LAVANDE

Kolač od kupina i lavande 

Ovaj jednostavni kolač od kupina i lavande lagan je i ukusan, izgleda posebno bez puno truda, a upravo ga jednostavnost čini odličnim desertom za obiteljska druženja, rođendane, ljetne proslave ili opuštena poslijepodneva uz kavu.

Kolač od kupina i lavande 

Sastojci:

Za umak od kupina i lavande

• 865 g svježih ili zamrznutih kupina
• 170 g meda
• 1 žlica limunova soka
• 1–2 žlice suhe lavande

Za biskvit

• 220 g otopljenog kokosova ulja
• 120 g kiselog vrhnja
• 3 velika jaja
• 300 g šećera
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 240 ml mlijeka
• 375 g glatkog brašna
• ½ čajne žličice sode bikarbone
• 1½ čajne žličice praška za pecivo
• 1 čajna žličica soli

Za kremu od vanilije i bijele čokolade

• 230 g maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi
• 180 g šećera u prahu
• 170 g bijele čokolade, otopljene i ohlađene
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Priprema:

1. Kupine, med, limunov sok i lavandu stavite u lonac srednje veličine i zagrijavajte na jakoj vatri. Kada smjesa zavrije, vilicom ili gnječilicom za krumpir zgnječite kupine. Kuhajte još 5 do 8 minuta, odnosno dok se smjesa ne reducira za otprilike trećinu i vidljivo ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Umak će se dodatno zgusnuti tijekom hlađenja.
2. Pećnicu zagrijte na 175 stupnjeva. Pravokutni lim dimenzija približno 23 × 33 cm obložite papirom za pečenje.
3. U velikoj zdjeli izmiksajte otopljeno kokosovo ulje, kiselo vrhnje, jaja, šećer i ekstrakt vanilije. Dodajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol pa kratko izmiješajte, tek toliko da se sastojci sjedine.
4. Postupno ulijevajte mlijeko i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
5. Smjesu za biskvit ulijte u pripremljeni lim. Od ohlađenog umaka od kupina odvojite oko 120 do 180 grama pa ga u manjim žlicama rasporedite po površini tijesta.
6. Vrhom noža nježno prošarajte umak kroz tijesto kako biste dobili šare. Nemojte previše miješati – cilj je da ostanu jasno vidljive pruge i mrlje od kupina.
7. Kolač pecite 30–35 minuta, odnosno dok se površina ne stisne, a sredina više ne bude drhtava.
8. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi prije nanošenja kreme.
9. U velikoj zdjeli izmiksajte omekšali maslac i šećer u prahu dok smjesa ne postane svijetla i prozračna. Dodajte otopljenu i ohlađenu bijelu čokoladu te ekstrakt vanilije. Sve zajedno izmiksajte da dobijete glatku, kremastu i laganu kremu.
10. Ohlađeni kolač premažite tankim slojem umaka od kupina. Preko njega ravnomjerno rasporedite kremu od bijele čokolade i vanilije.
11. Na kremu dodajte nekoliko manjih žličica preostalog umaka od kupina. Vrhom noža nježno ga prošarajte kroz kremu kako biste dobili atraktivne ljubičaste šare.
12. Kolač narežite na 12 komada i poslužite.

Pripremila: Ivana Matas