JAJA BENEDIKT PARMIGIANA

Jaja benedikt parmigiana 

Ako postoji nešto što nam je teško pustiti s krajem ljeta, onda su to zrele rajčice, patlidžani, bosiljak i svi oni mirisi mediteranske kuhinje. Srećom, upravo su sada sezonske namirnice na svom vrhuncu, pa je ovo idealan trenutak za malo eksperimentiranja s njima – prije no što nam ih odnese sa stolova dolazak jeseni.

Jaja benedikt parmigiana 

Sastojci za 2 osobe:

Za bazu:

• 2 velike kriške sourdough kruha
• 1 manji patlidžan
• 2 veće zrele rajčice
• 1 kuglica mozzarelle
• 2 žlice naribanog parmezana
• nekoliko listića svježeg bosiljka
• maslinovo ulje
• sol i papar

Za jaja:

• 4 jaja
• 1 žlica bijelog vinskog octa

Za hollandaise:

• 2 žumanjka
• 100 g maslaca
• 1-2 žličice limunova soka
• sol
• malo crnog papra

Priprema:

• Patlidžan narežite na tanke kolutove, posolite ih i ostavite desetak minuta. Zatim ih osušite papirnatim ručnikom.
• Na tavi zagrijte malo maslinova ulja i pecite kolutove patlidžana s obje strane dok ne omekšaju i dobiju lijepu zlatnu boju. Ne trebate ih pržiti u dubokom ulju – cilj je dobiti mekane, lagano karamelizirane ploške koje će biti dovoljno sočne, ali ne masne.
• Rajčice narežite na deblje kolutove. Na svaki tostirani komad kruha složite nekoliko ploški patlidžana i rajčice, dodajte mozzarellu i posipajte parmezanom. Stavite pod grill pećnice na nekoliko minuta, tek toliko da se sir rastopi i počne lagano dobivati zlatnu boju.
• Parmigiana se tradicionalno priprema upravo kombiniranjem patlidžana s umakom od rajčice, mozzarellom i parmezanom, pa je ova verzija zapravo svojevrsna brža, individualna interpretacija tog talijanskog klasika.
• U loncu zakuhajte vodu, a zatim smanjite temperaturu tako da lagano vrije. Dodajte ocat. Svako jaje prvo razbijte u malu zdjelicu, a zatim ga pažljivo ubacite u vodu. Kuhajte otprilike tri minute, odnosno dok se bjelanjak ne stisne, a žumanjak ostane mekan i tekuć.
• Ako vam je poširanje jaja uvijek djelovalo kao nemoguća kulinarska disciplina, mali trik je da jaje prvo razbijete u šalicu i zatim ga nježno spustite u vodu. Lagani vrtlog u vodi također može pomoći da se bjelanjak lijepo omota oko žumanjka.
• Jaje pažljivo izvadite rupičastom žlicom i ostavite nekoliko sekundi na papirnatom ručniku.
• Otopite maslac na laganoj temperaturi. Žumanjke stavite u zdjelicu otpornu na toplinu i počnite ih mutiti pjenjačom. Dodajte limunov sok, a zatim vrlo polako ulijevajte rastopljeni maslac neprestano miješajući. Nastavite dok ne dobijete gust, gladak i sjajan umak. Posolite i dodajte malo papra. Ako vam se hollandaise razdvoji, nemojte paničariti – dodajte žličicu tople vode i ponovno energično promiješajte.
• Na svaki topli tost s parmigianom pažljivo stavite po dva poširana jaja. Prelijte obilnom količinom hollandaise umaka, a zatim završite s nekoliko listića svježeg bosiljka, malo parmezana i nekoliko kapi dobrog maslinova ulja.

Pripremila: Ivana Matas