JUNEĆI GULAŠ S KESTENIMA

Juneći gulaš s kestenima 

Ovaj pravi jesenski gulaš nadahnut je onim "na burgundski način", odnosno francuskim vinskim gulašom… uz dodatak kestena koji mu izvrsno pristaju. Ova varijanta francuskog gulaša neodoljivo je bogata, aromatična i savršena za hladnije dane.

Juneći gulaš s kestenima 

Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 5 kriški slanine
• 1 kg junećeg buta
• 2 luka
• 3 češnja češnjaka
• 200 g šampinjona
• 3 mrkve
• 30 g glatkog brašna
• 200 ml crnog vina
• 50 ml umaka od soje
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 600 ml vode
• 2 žlice timijana
• sol
• papar
• 300 g sirovih kestena
• 2 žlice nasjeckanog peršina, plus za posluživanje

Priprema:

1. Zagrijte maslinovo ulje u loncu na srednje jakoj vatri.
2. Sitno nasjeckajte slaninu i pržite je 2 minute sa svake strane.
3. Izvadite slaninu iz lonca i ostavite je sa strane.
4. Junetinu narežite na kockice od 2-3 cm. Stavite je u lonac u kojem ste pržili slaninu i pržite 1 minutu sa svake strane. Izvadite junetinu iz lonca i ostavite je sa strane.
5. Luk, češnjak i gljive narežite na ploške, a mrkvu na kolutiće. Dodajte povrće u lonac i pržite ga 2-3 minute. Vratite komade junetine i pospite ih brašnom. Promiješajte pa deglazirajte lonac vinom i sojinim umakom. Pustite da polovica vina ispari, dodajte koncentrat rajčice i promiješajte.
6. U lonac ulijte vodu, dodajte majčinu dušicu, slaninu i začinite solju i paprom. Poklopite, smanjite vatru i pirjajte 2 sata.
7. U drugom loncu zakuhajte vodu. Kestenima urežite križ u koru i kada voda zavrije stavite ih u lonac pa kuhajte 10 minuta. Ocijedite ih i ogulite.
8. Otklopite gulaš i dodajte kestene, promiješajte i kuhajte još 20-30 minuta.
9. Sitno nasjeckajte peršin.
10. Maknite gulaš s vatre, pospite peršinom, dodatno začinite ako treba i poslužite.

Pripremila: Ivana Matas