KADA SE KORISTI SODA BIKARBONA, A KADA PRAŠAK ZA PECIVO?





Kada se koristi soda bikarbona, a kada prašak za pecivo?

 

 

Prašak za pecivo i soda bikarbona dva su sastojka bez kojih je teško zamisliti većinu slastica, no često izazivaju nedoumice. Koja je razlika? Kada se koristi jedno, a kada drugo? Može li se jedno zamijeniti drugim – i što se događa ako se pogriješi?

 

 

 

Kad se koristi soda bikarbona?

Soda bikarbona, poznata i kao natrijev hidrogenkarbonat, koristi se u receptima koji već sadrže neku kiselinu.

U kontaktu s kiselinom i vlagom, soda odmah reagira stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida koji dižu tijesto. Zbog toga je važno kolač staviti peći odmah nakon miješanja – jer većina magije događa se prije nego što uopće uđe u pećnicu.

 

Kada se koristi prašak za pecivo?

Za razliku od sode, prašak za pecivo je kompletna mješavina – sadrži i bazu (sodu bikarbonu) i kiselinu, kao i škrob koji ih drži na sigurnom dok ne dođu u doticaj s vlagom ili toplinom. Upravo zato ne ovisi o drugim sastojcima u receptu.

Najčešće se koristi takozvani dvostruko djelujući prašak za pecivo – dio reagira odmah s tekućinom, a dio tek pri pečenju, što daje dodatnu garanciju da će se kolač lijepo dignuti.

 

Mogu li se zamijeniti?

Tehnički – mogu, ali uz određene prilagodbe. Ako recept traži sodu bikarbonu, a koristi se prašak za pecivo, treba ga dodati barem dvostruko više. S druge strane, pri zamjeni praška za pecivo sodom bikarbonom, potrebno je dodati i neku kiselinu kako bi reakcija uopće nastala.

Ipak, najbolji rezultat uvijek se postiže kada se slijedi ono što recept traži – jer svaki je već pomno izbalansiran za određenu teksturu i okus.

 

Pripremila: Ivana Matas 

Primjedbe

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

KRUMPIR OD TISUĆU SLOJEVA

Slika
Krumpir od tisuću slojeva     Krumpir pave, Mille-Feuille krumpir ili krumpir od tisuću slojeva različiti su nazivi za istu gastronomsku poslasticu. Riječ je o tanko narezanim listićima krumpira koji se termički obrađuju s maslacem, sljubljuju u čvrsti blok, a potom režu na manje komade i peku u dubokom ulju.     Krumpir od tisuću slojeva   Sastojci: ·        2 kg krumpira ·        12 žlica pročišćenog maslaca ·        3-4 čajne žličice morske soli ·        biljno ulje za prženje     Priprema:   1.       Odaberite veće krumpire otprilike iste veličine. Ogulite ih i odrežite tanje rubove. Sa sjeckalicom narežite krumpir na iznimno tanke kriške debljine oko jednog milimetra. Kratko ih potopite u hladnoj vodi. 2.      Stavite kriške krumpi...
Pročitajte više

JE LI SIJEČANJSKA DEPRESIJA STVARNA?

Slika
Je li siječanjska depresija stvarna?     Vjerojatno ste već čuli za postblagdansku depresiju poznatu i kao siječanjska depresija. No, je li ona stvarna ili je samo marketinški trik? Idemo istražiti ovaj fenomen i zašto se on javlja.       Zimski san Dolaskom siječnja i prolaskom blagdanskog ludila često usporavamo. Sve je sporije. Vraćamo se u rutinu – škola, vrtić, posao, hobiji, kuća. Nakon jednog takvog perioda gdje je sve fokusirano na van odjednom sve staje i polako konačno možemo čuti ono što se događa unutar nas. I često nas to malo rastuži ili se osjećamo malo tjeskobnije jer je ponovno sve isto. Siječanj je mjesec u kojemu se vraćaju rutine, grad opet izgleda sasvim obično i osjećamo se kao da nam je netko ukrao veselje. Upravo radi toga siječanj je proglašen kao jedan od najdepresivnijih mjeseca u godini, ali, mora li to biti baš tako?     Postoji li siječanjska depresija? Siječanjska depresija kao takv...
Pročitajte više

LOSOS I PESTO OD SJEMENKI BUČE

Slika
Losos i pesto od sjemenki buče     Filete lososa začinite solju i paprom. Na istoj tavi od prženja bučinih sjemenki zagrijte preostalu žličicu ulja i ispecite filete lososa 3-4 minute sa svake strane.       Losos i pesto od sjemenki buče     Sastojci za 4 osobe:   ·        4 fileta lososa ·        1 mala žlica ekstra djevičanskog maslinova ulja ·         pola šalice sjemenki bundeve oljuštenih i sušenih ·         pola šalice korijanderapola ·         male žlice sjemenki korijandera ·         pola češnja češnjaka ·        1 žlica soka od limete ·        Sol ·        svježe mljeveni papar ·    ...
Pročitajte više