BROOKLYN BLACKOUT TORTA 🍰

Brooklyn blackout torta 

Brooklyn blackout torta sastoji se od više slojeva tamnog čokoladnog biskvita koji se pune i premazuju čokoladnim pudingom, a zatim završavaju obilnim slojem biskvitnih mrvica. Upravo ta kombinacija daje joj prepoznatljiv izgled, tamnu, gotovo crnu unutrašnjost i rustikalnu površinu. Puding omekšava biskvit dok se upija, a mrvice dodaju blagi kontrast i teksturu koja djeluje namjerno "nedovršeno".

Brooklyn blackout torta 

Sastojci:

Za puding:

• 185 g šećera
• 60 g tamnog smeđeg šećera
• 35 g škrobnog brašna
• 10 g kakaa
• 1/2 žličice soli
• 420 ml punomasnog mlijeka
• 300 ml vrhnja za šlag
• 115 g tamne čokolade za kuhanje, sitno nasjeckane
• 15 g maslaca, narezanog na komadiće i ohlađenog
• 2 žličice ekstrakta vanilije

Za biskvit:

• ulje (ili maslac za premazivanje kalupa)
• 65 g kakaa
• 190 g glatkog brašna
• 1 žličica instant espresso praha
• 1/2 žličice soli
• 1 i 1/2 žličice sode bikarbone
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 225 g tamnog smeđeg šećera
• 65 g šećera
• 180 ml kiselog vrhnja (sobne temperature)
• 180 ml vruće vode
• 75 ml biljnog ulja
• 1 veliko jaje + 1 žumanjak
• 30 ml ekstrakta vanilije

Priprema:

1. Na veću zdjelu stavite fino cjedilo i ostavite sa strane.
2. U loncu pomiješajte šećer, škrob, kakao i sol. Postupno ulijevajte mlijeko i vrhnje uz stalno miješanje dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz stalno miješanje, pritom stružite dno i rubove lonca, dok se smjesa ne zgusne i lagano ne zakipi (5 do 7 minuta).
4. Kad počne lagano kipjeti, nastavite miješati još oko 30 sekundi kako bi se škrob potpuno skuhao.
5. Maknite s vatre, odmah dodajte čokoladu i maslac te miješajte dok se sve ne otopi i sjedini.
6. Procijedite puding kroz pripremljeno cjedilo i protisnite ga špatulom. Umiješajte vaniliju.
7. Površinu prekrijte prozirnom folijom ili papirom za pečenje (da spriječite stvaranje korice) i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.
8. Zagrijte pećnicu na 175 °C.
9. Dva kalupa promjera 20 cm premažite uljem ili maslacem i obložite papirom za pečenje.
10. U jednoj zdjeli pomiješajte kakao, brašno, espresso prah, sol, sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
11. U drugoj zdjeli izmiješajte smeđi šećer, šećer, kiselo vrhnje, vruću vodu, ulje, jaje, žumanjak i vaniliju dok ne dobijete glatku smjesu.
12. Dodajte suhe sastojke i kratko izmiješajte dok se sve ne poveže (smjesa će biti rijetka).
13. Podijelite smjesu u kalupe i poravnajte površinu.
14. Pecite 25 do 32 minute, dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe s nekoliko vlažnih mrvica.
15. Ostavite da se biskviti potpuno ohlade u kalupima (1 do 1,5 sat), zatim ih izvadite i uklonite papir.
16. Kratko promiješajte ohlađeni puding.
17. Svaki biskvit prerežite vodoravno kako biste dobili ukupno 4 sloja. Jedan sloj izmrvite i ostavite sa strane.
18. Na tanjur stavite prvi sloj biskvita i premažite ga s oko 240 ml pudinga. Poklopite drugim slojem i ponovite postupak.
19. Preostali puding rasporedite po vrhu i sa strane torte.
20. Pospite mrvicama i lagano ih utisnite.
21. Za urednije rezanje, stavite tortu u hladnjak na 1 sat prije posluživanja.
22. Nakon hlađenja narežite i odmah poslužite ili tortu čuvajte u hladnjaku do serviranja.

Pripremila: Ivana Matas