KAKO PRAVILNO ZAMRZNUTI LJETNO VOĆE?
Zamrzavajte samo kvalitetne plodove
Zamrzivač neće popraviti voće koje je već prezrelo, natučeno ili počelo propadati.
Za zamrzavanje birajte zrele, ali još uvijek čvrste i zdrave plodove. Uklonite sve oštećene dijelove, peteljke, koštice i lišće, ovisno o vrsti voća.
Ako imate izrazito mekane i prezrele plodove koji su još uvijek sigurni za jelo, bolje ih odmah pretvorite u pire, umak ili smoothie bazu nego pokušavati sačuvati njihovu strukturu zamrzavanjem.
Operite ga, ali zatim dobro osušite
Većinu voća prije zamrzavanja treba oprati, no jednako je važno nakon toga ukloniti višak vode.
Operite ga nježno pod hladnom vodom, ocijedite i rasporedite na čistu kuhinjsku krpu ili papirnate ubruse.
Pustite da se površina dobro osuši prije nego što voće završi u zamrzivaču. Kapljice vode na površini pretvorit će se u dodatne kristale leda i mogu pridonijeti tome da se pojedini komadi zalijepe jedan za drugi. Kod osjetljivog bobičastog voća budite posebno nježni kako ga ne biste zgnječili već tijekom pranja.
Ne stavljajte sve odmah u vrećicu
Jedna od najčešćih pogrešaka jest oprano voće ubaciti izravno u vrećicu i spremiti u zamrzivač.
Rezultat je najčešće čvrsta zaleđena masa.
Umjesto toga primijenite jednostavan postupak prethodnog zamrzavanja. Voće rasporedite u jednom sloju na pladanj ili lim obložen papirom za pečenje tako da se pojedini komadi što manje dodiruju.
Stavite ga u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne, a tek tada prebacite u vrećice ili posude za zamrzavanje. Na taj će način svaki komad ostati zasebno zamrznut pa ćete kasnije moći uzeti upravo onoliko koliko vam treba.
Veće voće narežite prije zamrzavanja
Breskve, nektarine, marelice, šljive i drugo veće voće praktičnije je pripremiti prije nego što završi u zamrzivaču.
Uklonite koštice i narežite plodove na kriške ili komade veličine koja će vam poslije odgovarati za smoothieje, kolače ili kuhanje.
I njih prvo rasporedite u jednom sloju i zamrznite, a zatim premjestite u konačnu ambalažu. Razmislite unaprijed kako ćete voće najčešće koristiti. Ako ga planirate dodavati u jutarnje smoothieje, manje porcije mogu vam kasnije uštedjeti vrijeme.
Trešnje očistite prije spremanja
Možete zamrznuti i trešnje, no budući vi vjerojatno ne želite vaditi koštice iz poluodmrznutog voća, napravite to unaprijed.
Operite ih, uklonite peteljke i koštice te ih dobro osušite. Zatim ih, kao i bobičasto voće, prethodno zamrznite raspoređene u jednom sloju. Tako pripremljene kasnije možete koristiti za kompote, umake, smoothieje i kolače bez dodatnog čišćenja.
Uklonite što više zraka iz ambalaže
Nakon prethodnog zamrzavanja voće treba zaštititi od zraka. Koristite vrećice namijenjene zamrzavanju ili dobro zatvorene posude. Iz vrećice prije zatvaranja istisnite što više zraka, pazeći da pritom ne zdrobite voće.
Manja izloženost zraku pomaže smanjiti isušivanje površine i pojavu takozvanih opeklina od zamrzavanja koje mogu negativno utjecati na okus, boju i teksturu. Ako koristite posude, birajte veličinu koja odgovara količini voća kako ne biste ostavili nepotrebno puno praznog prostora.
Zamrzavajte u količinama koje ćete doista koristiti
Veliko pakiranje možda djeluje praktično dok punite zamrzivač, ali problem nastaje kada vam za recept treba samo 200 grama voća.
Prethodno zamrzavanje pojedinačnih komada već će vam omogućiti da uzmete željenu količinu, no korisno je i pakirati voće prema načinu na koji ga najčešće koristite.
Ako znate da za omiljeni kolač uvijek trebate određenu količinu malina ili trešanja, napravite nekoliko takvih porcija.
Na svaku vrećicu napišite vrstu voća i datum zamrzavanja. Nakon nekoliko mjeseci puno je teže nego što mislimo razlikovati određene zaleđene sadržaje.
Ne morate uvijek odmrznuti voće
Najbolji trik za izbjegavanje kašaste teksture ponekad je vrlo jednostavan – nemojte ga odmrzavati.
Za smoothieje zamrznuto voće možete koristiti izravno iz zamrzivača. U brojnim receptima za kolače također se može dodavati zamrznuto, uz prilagodbu recepta, a za kompote, umake i kaše promjena teksture ionako nije problem.
Ako ga ipak trebate odmrznuti, napravite to u hladnjaku i računajte da će pustiti određenu količinu tekućine.
Ta tekućina nije nužno otpad. Možete je iskoristiti u umaku, smoothieju, kaši ili drugom receptu.
Odmrznuta jagoda neće biti ista kao svježa
Bez obzira na to koliko pažljivo zamrznete voće, važno je imati realna očekivanja.
Jagoda koju potpuno odmrznete neće imati istu čvrstoću kao ona koju ste upravo ubrali. Isto vrijedi za maline, breskve i brojne druge sočne plodove.
Zato zamrznuto voće najbolje funkcionira u jelima u kojima savršeno čvrsta tekstura nije presudna: smoothieju, zobenoj kaši, jogurtu, kolačima, umacima, kompotima i desertima.
Pravilno zamrzavanje neće zaustaviti sve promjene koje niske temperature uzrokuju, ali će vam omogućiti da sačuvate puno više kvalitete i da voće ostane praktično za korištenje. A usred zime vrećica mirisnih ljetnih malina ili breskvi iz vlastitog zamrzivača može biti puno bolji podsjetnik na ljeto od bilo kojeg voća koje je do trgovine putovalo tisućama kilometara.
Pripremila: Ivana Matas
Primjedbe
Objavi komentar