TJESTENINA I PESTO OD SVJEŽEG BOSILJKA

Tjestenina i pesto od svježeg bosiljka 

Postoje jela koja nas u samo nekoliko zalogaja mogu teleportirati ravno na sunčanu talijansku terasu. Pesto tjestenina upravo je jedno od njih. Miris svježeg bosiljka, kvalitetnog maslinovog ulja i parmezana mnogima je sinonim za ljeto. Iako se danas pesto može kupiti gotovo u svakoj trgovini, domaća verzija neusporedivo je aromatičnija. Priprema traje svega nekoliko minuta, a rezultat je bogat, kremast umak koji se može koristiti ne samo za tjesteninu, već i kao dodatak bruschettama, salatama, sendvičima ili pečenom povrću.

Tjestenina i pesto od svježeg bosiljka 

Recept za domaći pesto

Sastojci:

• 70 g svježih listova bosiljka
• 40 g pinjola
• 2 češnja češnjaka
• 60 g svježe naribanog parmezana
• 20 g naribanog Pecorino Romano sira (po želji)
• 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1⁄2 žličice soli
• svježe mljeveni crni papar po želji

Postupak pripreme:

• Pinjole kratko prepecite na suhoj tavi dvije do tri minute, tek toliko da zamirišu i lagano poprime zlatnu boju. Ostavite ih da se ohlade.
• U blender ili sjeckalicu stavite bosiljak, pinjole, češnjak i sol. Kratko usitnite pa postupno ulijevajte maslinovo ulje. Na kraju dodajte naribani parmezan i Pecorino te još jednom kratko izmiksajte. Pesto bi trebao ostati blago teksturiran, a ne potpuno gladak.
• Ako je pregust, dodajte još malo maslinova ulja ili žlicu hladne vode.

Recept za najfiniju pesto tjesteninu

Sastojci (za 4 osobe):

• 400 g tjestenine (trofie, linguine, spaghetti ili fusilli)
• 1 pripremljena doza domaćeg pesta
• 80 ml vode od kuhanja tjestenine
• dodatni parmezan za posluživanje
• nekoliko listića svježeg bosiljka
• šaka tostiranih pinjola
• malo svježe naribane korice limuna (po želji)

• Postupak pripreme:

• Tjesteninu skuhajte u obilno posoljenoj vodi prema uputama na pakiranju, tako da ostane al dente. Prije cijeđenja sačuvajte otprilike jednu šalicu vode u kojoj se kuhala.
• U većoj zdjeli pomiješajte pesto s nekoliko žlica tople vode od kuhanja. Miješajte dok ne dobijete glatki, kremasti umak.
• Dodajte ocijeđenu tjesteninu i nježno promiješajte kako bi svaki komadić bio obložen pestom. Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja dok ne postignete savršeno svilenkastu teksturu.
• Poslužite odmah uz obilje svježe naribanog parmezana, nekoliko tostiranih pinjola i listiće bosiljka. Po želji dodajte malo naribane korice limuna koja će cijelom jelu dati dodatnu svježinu.

Pripremila: Ivana Matas