ZAŠTO STAVITI LED U JUHU?
Zašto staviti led u juhu? Malošto pruža takvu utjehu kao tanjur vruće, domaće juhe ili krepkog variva. Bilo da se radi o goveđem gulašu koji se satima krčkao, bogatoj juhi od piletine ili aromatičnom varivu od povrća, ova jela su klasik svake kuhinje. Ipak, postoji jedan detalj koji često odvaja jelo profesionalnog kuhara od onog amaterskog: savršeno bistra tekućina bez suvišnog sloja masnoće na vrhu. I dok se mnogi kod kuće muče sa žlicama i papirnatim ručnicima, u svijetu visoke gastronomije postoji genijalno jednostavan trik koji osigurava besprijekoran rezultat u nekoliko sekundi. Tajna leži u nečemu što svatko ima u zamrzivaču - kockicama leda. Princip 'ledenog magneta' za masnoću Metoda koja se često koristi u profesionalnim kuhinjama, pa čak i u azijskim restoranima specijaliziranim za "hot pot", temelji se na jednostavnom fizikalnom principu. Svaka vrsta masnoće ima specifičnu temperaturu na kojoj prelazi iz tekućeg u kruto stanje. Kada se hladni m...