KOJA JE RAZLIKA IZMEĐU MASLINOVOG ULJA I EKSTRA DJEVIČANSKOG ULJA?

Koja je razlika između maslinovog ulja i ekstra djevičanskog ulja?

Svaka kap kvalitetnog maslinova ulja nosi sa sobom priču o tradiciji, strpljenju i povezanosti čovjeka s prirodom. Upravo zato ono nije samo namirnica, već dio kulturne baštine koja se prenosi s generacije na generaciju, čuvajući duh Mediterana kroz stoljeća.

Zašto dolazi do zabune?

Svijet maslinovih ulja može biti zbunjujući čak i iskusnim kuharima. Mnogi recepti jednostavno navode „maslinovo ulje“, dok police trgovina nude čitav niz proizvoda – od ekstra djevičanskog i djevičanskog do rafiniranog i takozvanog laganog maslinova ulja.

Zbog toga se često postavlja pitanje: postoji li zaista razlika između običnog maslinova ulja i ekstra djevičanskog maslinova ulja?

Maslinovo ulje jedan je od najvažnijih sastojaka u kuhinjama diljem svijeta, poznat po svojim zdravstvenim prednostima, svestranoj primjeni i bogatoj mediteranskoj tradiciji. Koristi se u vinaigrette preljevima, marinadama, jelima od povrća i mesa, ali i u desertima te raznim pekarskim proizvodima. Riječ je o biljnoj masnoći koja se dobiva prešanjem ili drobljenjem svježih maslina.

No, među brojnim bocama i limenkama na policama trgovina nije uvijek jednostavno odabrati ono pravo. Upravo zato važno je razumjeti što zapravo razlikuje maslinovo ulje od ekstra djevičanskog maslinova ulja.

Jesu li maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje isto?

Jednostavan odgovor glasi – nisu.

Iako oba proizvoda potječu od ploda masline, razlike se kriju u načinu proizvodnje, kvaliteti, okusu i nutritivnim svojstvima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se najkvalitetnijim oblikom maslinova ulja. Riječ je o nerafiniranom ulju koje se proizvodi hladnim prešanjem cijelih maslina, bez primjene topline ili kemijskih procesa.

Takav način proizvodnje omogućuje očuvanje prirodnih aroma, okusa i vrijednih sastojaka te vjerno prenosi karakteristike same masline

Prema standardima kvalitete, ekstra djevičansko maslinovo ulje mora biti bez organoleptičkih nedostataka, a njegova kiselost ne smije prelaziti 0,8 posto. Uz pravilno skladištenje, odlikuje se iznimno bogatim okusom i aromom.

Njegov profil okusa može značajno varirati ovisno o sorti masline – od blagih, maslačastih i biljnih nota pa sve do intenzivnijih, paprenih i gorkastih nijansi koje se smatraju znakom visokog udjela prirodnih antioksidansa.

Što je obično maslinovo ulje?

Za razliku od ekstra djevičanskog, obično maslinovo ulje uglavnom se sastoji od rafiniranog maslinova ulja kojem se često dodaje određeni udio djevičanskog ulja kako bi se poboljšali okus i aroma.

U procesu proizvodnje proizvođači ponekad više puta obrađuju maslinovu pastu kako bi izvukli što veću količinu ulja, što u konačnici utječe na njegovu kvalitetu.

Budući da za ovu kategoriju ne vrijede jednako strogi kriteriji proizvodnje i senzorske kvalitete, takvo je ulje najčešće pristupačnije cijenom od ekstra djevičanskog maslinova ulja.

U pravilu ima blaži, neutralniji okus te svjetliju boju i aromu, zbog čega se često koristi u svakodnevnoj pripremi hrane.

Pripremila: Ivana Matas