HALVA TART S KARAMELIZIRANIM JABUKAMA I PRELJEVOM OD VANILIJE

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-5813352881115803"

     crossorigin="anonymous"></script>

Halva tart s karameliziranim jabukama i preljevom od vanilije 

https://www.journal.hr/lifestyle/gastro/halva-frangipane-tart-s-jabukama-i-vanilijom-recept/

Halva frangipane tart s karameliziranim jabukama i preljevom od vanilije sočan je desert koji spaja tople, orašaste i sezonske okuse u savršenoj harmoniji. Njegova bogata tekstura i blage karamelne note prizivaju osjećaj udobnosti i elegancije, dok preljev od vanilije dodaje suptilnu slatkoću i profinjen završetak. Ovaj desert odiše jednostavnom raskoši, spajajući klasične okuse s neočekivanim notama te stvara trenutke užitka koji ostaju u sjećanju.

Halva tart s karameliziranim jabukama i preljevom od vanilije 

Sastojci:

Frangipane (slatka krema) 

• 100 g maslaca, omekšanog
• 100 g šećera
• 2 jaja
• 80 g halve od sezama (izmrvljene)
• 60 g bademovog brašna
• 20 g glatkog pšeničnog brašna
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• prstohvat soli

Karamelizirane jabuke

• 4–5 jabuka (oko 700 g, oguljenih i narezanih na kriške)
• 100 g šećera
• 40 g maslaca
• sok polovice limuna
• 30 g bijelog sezama

Pâte brisée (klasično francusko prhko tijesto)

• 250 g glatkog pšeničnog brašna
• 125 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• 60 ml hladne vode
• pola žličice soli

Crème anglaise

• 500 ml punomasnog mlijeka
• 4 žumanjka
• 100 g šećera
• 1 štapić vanilije (ili 2 žličice ekstrakta)

Priprema:

Priprema započinje izradom pâte brisée tijesta tako da se hladan maslac utrlja u brašno sa solju dok se ne dobije mrvičasta struktura, zatim se dodaje hladna voda i tijesto se kratko mijesi, oblikuje u disk i ostavlja u hladnjaku da odmori.

Za to vrijeme jabuke se ogule, narežu na kriške i polako karameliziraju na maslacu i šećeru uz nekoliko kapi limunova soka, dok ne postanu mekane i obavijene tamnim, sjajnim karamelom, a sezam se lagano tostira na suhoj tavi do zlatne boje.

Omekšali maslac izmiksa se sa šećerom, zatim se dodaju jaja, usitnjena sezamova halva, bademovo i pšenično brašno, vanilija i prstohvat soli, dok se ne dobije glatka, bogata frangipane krema.

Odmoreno tijesto razvalja se i obloži kalup, puni se halva frangipaneom, preko kojeg se pažljivo rasporede karamelizirane jabuke, a tart se peče dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu, ali sočnu strukturu.

U međuvremenu se priprema crème anglaise zagrijavanjem mlijeka s vanilijom i pažljivim ukuhavanjem žumanjaka sa šećerom, bez vrenja, dok krema ne postane svilenkasta, a desert se poslužuje mlak, posut zlatnim sezamom i preliven toplom kremom od vanilije.

Pripremila: Ivana Matas