NJOKI SA ŠPAROGAMA I PANCETOM

Njoki sa šparogama i pancetom

 

 

Domaći njoki po pravom talijanskom receptu, kremasti umak sa šparogama i hrskava prepržena panceta... tko može odoljeti, neka dokaže.

 

 

Njoki sa šparogama i pancetom

 

Sastojci:

 

• 900 g krumpira
• 1 veliki žumanjak, razmućen
• 1 ½ čajne žličice soli, podijeljeno, plus još po ukusu
• 160 g brašna 00, podijeljeno, plus za posipanje
• 110 g pancete, narezane na komadiće duge oko 2 centimetra
• 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus za podmazivanje
• 1 manji žuti luk, nasjeckan na sitno
• 450 g svježih šparoga, očišćenih i narezanih na komade duge otprilike 3 centimetra
• 1/4 čajne žličice crnog papra

 

 

 

Priprema:

 

1.      Stavite krumpir u veliki lonac i dodajte toliko hladne vode da bude otprilike dva prsta iznad krumpira. Zakuhajte na jakoj vatri pa smanjite vatru na srednje jaku i kuhajte, povremeno miješajući, dok krumpir ne bude mekan kada ga ubodete vilicom, ali ne toliko da se raspada, otprilike 22 do 25 minuta.

2.     Dobro ocijedite krumpir i ostavite da odstoji dok ne ohladi toliko da ga možete primiti rukom, oko 15 minuta. Isperite lonac i ostavite ga sa strane.

3.     Krumpir protisnite gnječilicom za krumpir u zdjelu srednje veličine (ili ga u njoj izdrobite) i nastavite gnječiti dok ne dobijete gladak pire. Rasporedite u ravnomjernom sloju na čistu radnu površinu i ostavite da se ohladi gotovo na sobnu temperaturu, oko 10 minuta. Žumanjkom ravnomjerno prelijte krumpir pa ravnomjerno pospite žličicom soli i s otprilike 80 grama brašna. Smjesu „preklopite“ nekoliko puta pomoću gumene špatule, pa pospite ostalim brašnom i umijesite u glatko tijesto.

4.     Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje i lagano ga pospite brašnom pa ga ostavite sa strane. Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova. Svaki dio izvaljajte u kobasicu, otprilike prst široku. Narežite je na komade duge centimetar i pol do dva centimetra da dobijete njoke.

5.     Njoke stavite u jednom sloju na pobrašnjeni lim za pečenje. Ponovite postupak s preostalim komadima tijesta.

6.    U loncu u kojem ste kuhali krumpir zakuhajte posoljenu vodu i zakuhajte na jakoj vatri.

7.     U 4 ture dodajte njoke u kipuću vodu, promiješajte jednom i pustite da se kuhaju dok se ne napuhnu i ne isplivaju na površinu, oko 1 minutu. Potom ih kuhajte još 1 minutu, pa ih šupljikavom žlicom prebacite na nauljeni lim za pečenje. Ponovite s preostalim njokima.

8.     Sačuvajte 1/2 šalice tekućine od kuhanja.

9.     Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte pancetu i pržite je, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava, oko 6 minuta. Prebacite prženu pancetu u zdjelicu i ostavite je sa strane.

10. Dodajte ulje u tavu u kojoj se pekla panceta i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pržite ga, povremeno miješajući, dok ne postane staklast, 3 do 4 minute. Dodajte šparoge, papar i preostalu polovicu žličice soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok šparoge ne postanu jarko zelene, oko 1 minutu. Dodajte njoke i 1/2 šalice sačuvane tekućine od njoka. Kuhajte uz neprestano miješanje 1 do 2 minute. Maknite s vatre i začinite s još soli po potrebi. Prelijte hrskavom pancetom i odmah poslužite.

 

 

Pripremila: Ivana Matas