Ivana

Koja je razlika između crnog i bijelog papra?     Gotovo svaki recept zahtijeva crni papar, dok bijeli često ostane netaknut u ormariću s začinima. On je popularan u francuskoj i švedskoj kuhinji, te u azijskim jelima poput kineskih i vijetnamskih.       Što je bijeli papar? Bijeli papar, poput crnog, dolazi iz bobica biljke papra. Njegov blagi, suptilno zemljani okus rezultat je posebnog procesa sazrijevanja i berbe. Bobice se beru kada su potpuno (ili gotovo potpuno) zrele, nakon čega se namakaju u vodi kako bi fermentirale i omekšale. Zatim se uklanja vanjska opna, otkrivajući glatke bijele zrna papra. Upravo ta obrada rezultira blažim okusom bijelog papra u usporedbi s crnim.       Što je crni papar? Crni papar ima snažan, robustan okus koji pojačava arome ostalih sastojaka u jelu. Za razliku od bijelog, crni papar se bere dok su bobice još zelene, prije nego što potpuno sazru. Nakon toga se suše na sunc...