BASKIJSKI CHEESECAKE

Baskijski cheesecake

 

 

Baskijski cheesecake, poznat i kao “Burnt Basque Cheesecake”, dolazi iz španjolskog Baskijskog područja, a posebno je popularan u San Sebastiánu. Ovo je neobična verzija cheesecakea jer se peče na visokoj temperaturi, što mu daje karakterističnu karameliziranu, tamnu koricu i mekanu, kremastu unutrašnjost.

 

 

 

Baskijski cheesecake

 

Sastojci:

 

• 400 g krem sira
• 90 g vrhnja za šlag, 30-33% m.m.
• 90 g kiselog vrhnja
• 1/2 žličice vanilije
• Korica limete (opcionalno)
• 110 g šećera
• 3 jaja
• 1/2 žličice soli
• 18 g glatkog brašna

 

 

 

Priprema:

 

• Sve sastojke izvadite minimalno sat vremena prije pečenja iz hladnjaka kako bi vam bili sobne temperature. Zagrijte pećnicu na 250 C. Kalup za pečenje promjera 16 cm obložite s 2 zgužvana komada papira za pečenje (ako koristite kalup većeg promjera prilagodite količinu sastojaka i vrijeme i temperaturu pečenja!).
• U zdjeli miksajte krem sir, šećer, vaniliju i koricu limete oko 3 minute. Dodajte jedno jaje i kratko izmiksajte na laganoj brzini kako bi unijeli što manje zraka u cheesecake. Ovo je bitno jer ne želite souffle već kremasti i gusti kolač. Nastavite s dodavanjem jaja i kratkim miksanjem iza svakog dodavanja.
• U drugoj zdjeli sjedinite brašno, sol, vrhnje za šlag i kiselo vrhnje. Procijedite smjesu kroz sito kako bi nestale grudice i dodajte u smjesu sira i jaja. Sjedinite špatulom i izlijte u kalup.
• Par puta lupite s kalupom o podlogu da izađu mjehurići zraka. Prebacite u pećnicu i pecite 23 minute (ovo vrijeme pečenja vrijedi za moju pećnicu koja nije jaka, vi provjerite svoje nakon 20 minuta, ako je potamnio onda je gotov). Izvadite pečeni cheesecake i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, trebat će mu par sati.
• Prebacite u hladnjak i ostavite da se hladi preko noći. Izvadite tortu minimalno 30 minuta prije serviranja iza hladnjaka kako bi postao kremastiji. Poslužite uz voće, čokoladnu preljev ili karamelu.

 

 

 

 

Pripremila: Ivana Matas