TIRAMISU OD RABARBARE

Tiramisu od rabarbare 

Svi znamo da s tiramisuom kao odabirom deserta nema greške – obožavamo ga. Upravo tako je i s novim viralnim receptom za malo drugačiji tiramisu, rhubarb cloud tiramisu, modernom interpretacijom klasičnog talijanskog deserta. Umjesto kave i kakaa, u fokusu je rabarbara – biljka intenzivne ružičaste boje i karakteristične kiselosti koja se savršeno slaže s kremastim slojevima mascarponea.

Tiramisu od rabarbare 

Sastojci za rabarbaru:

• 400 g rabarbare
• 80 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 50 ml vode
• malo limunove korice

Sastojci za kremu:

• 500 g mascarponea
• 250 ml slatkog vrhnja
• 80 g šećera u prahu
• 1 žličica vanilije

Ostalo:

• 200 g piškota
• 100 ml soka od rabarbare (od kuhanja)
• sjeckane pistacije ili bijela čokolada za posipanje

Priprema:

• Rabarbaru narežite na manje komade i stavite u lonac sa šećerom, vanilin šećerom, vodom i malo limunove korice. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok rabarbara ne omekša, ali i dalje zadrži dio teksture. Važno je da se ne pretvori potpuno u kašu. Procijedite višak soka i sačuvajte ga – koristit ćete ga za namakanje piškota.
• U zdjeli izmiksajte mascarpone, šećer u prahu i vaniliju dok ne dobijete glatku kremu. U drugoj zdjeli istucite slatko vrhnje u lagani šlag pa ga nježno umiješajte u mascarpone. Upravo taj korak daje desertu ‘cloud’ efekt – laganu i prozračnu teksturu.
• Piškote kratko umočite u ohlađeni sok od rabarbare i složite prvi sloj u posudu. Preko piškota rasporedite dio mascarpone kreme, zatim dodajte sloj kuhane rabarbare. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sastojke, a završite kremom na vrhu. Po želji pospite pistacijama ili naribanom bijelom čokoladom za dodatnu teksturu.
• Tiramisu ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, idealno preko noći, kako bi se svi okusi povezali i desert dobio savršenu teksturu.

Pripremila: Ivana Matas