PAVLOVA OD MANDARINA

Pavlova od mandarina 

Dobra Pavlova ima savršenu kombinaciju slatkih i kiselih okusa. Baš zato u kremu od mandarina dodajte malo limunova soka i tako stvorite idealni kontrast slatkoći pečenog biskvita od bjelanjaka i šećera.

Pavlova od mandarina 

Sastojci:

• 380 g bijelog šećera
• 80 ml vode
• 6 bjelanjaka
• 2 žlice kukuruznog škroba
• 1,5 čajna žličica octa
• 1 čajna žličica ekstrakta narančina cvijeta
• prstohvat soli

Za kremu od mandarina:

• 250 g šećera
• 125 ml svježe iscijeđenog soka mandarine
• 100 g maslaca
• 2 velika jaja
• 2 žumanjka
• 2 čajne žličice kukuruznog škroba
• 1 žlica limunova soka

Za posluživanje:

• 500 ml vrhnja za šlag
• 5-7 mandarina
• šećer u prahu

Priprema:

1. Napravite kremu od mandarina: pomiješajte šećer i kukuruzni škrob u loncu. Dodajte dva jaja i dva dodatna žumanjka i sve dobro promiješajte pjenjačom.
2. Umiješajte sok od mandarina i limunov sok i sve dobro promiješajte.
3. Stavite smjesu na štednjak i lagano je zagrijte.
4. Dodajte maslac narezan na kockice i miješajte sve zajedno oko desetak minuta dok se krema ne zgusne.
5. Prebacite kremu u zdjelu, pokrijte je plastičnom folijom i pustite da se ohladi do kraja – barem dva do tri sata.
6. Napravite Pavlovu: Zagrijte pećnicu na 150 Celzijevih stupnjeva. Papirom za pečenje obložite unutrašnjost kalupa za torte, promjera oko 20 centimetara i stavite sa strane.
7. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg s malo brašna te uz pomoć električnog miksera.
8. Postupno ulijte u smjesu vodu, ocat i ekstrakt narančinog cvijeta.
9. Dodajte i prosijani kukuruzni škrob u smjesu.
10. Dobivenu smjesu prebacite i razmažite u kalup za torte.
11. Pecite Pavlovu u prethodno zagrijanoj pećnici 35 minuta. Nakon isteka tog vremena smanjite temperaturu na 130 Celzijevih stupnjeva i pecite još 50 minuta. Isključite pećnicu.
12. Ispečenu Pavlovu ostavite u pećnici – bez otvaranja vrata – još 90 minuta nakon što ste isključili pećnicu da bi se kora osušila i ohladila do kraja.
13. Napravite tortu: Pečenu Pavlovu stavite na tanjur za posluživanje. Vrhnje istucite u šlag i premažite preko pečene kore. Preko šlaga dodajte kremu od mandarina.
14. Oguljene mandarine položite na vrh Pavlove i sve zajedno pospite sa šećerom u prahu. Dobar tek!

Pripremila: Ivana Matas