FOCACCIA SA SIROM

Focaccia sa sirom 

Focaccia di Recco potpuno je drukčija od focaccie kakvu većina nas poznaje. Umjesto mekanog, prozračnog kruha, ovdje se radi o tankoj, hrskavoj, a opet sočnoj pogači punjenoj sirom.

Focaccia sa sirom 

Sastojci:

• 500 g brašna (+ malo za posipavanje)
• 15 g šećera (1 žlica)
• 10 g soli
• 300 ml vode
• 50 ml maslinova ulja, plus malo za premazivanje
• 400 g sira (stracchino)
• krupna morska sol

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na najvišu temperaturu. U velikoj zdjeli pjenjačom dobro izmiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte vodu i maslinovo ulje te miješajte drvenom žlicom dok ne nestane suhih dijelova brašna i ne dobijete grubo tijesto (oko 2 minute). Ako je potrebno, kratko umijesite rukama da se sve sjedini. Ostavite tijesto da odstoji 5 minuta.
2. Stavite tijesto na pobrašnjenu podlogu i rukama mijesite dok ne postane uglavnom glatko i prestane se lijepiti (2–4 minute). Po potrebi dodajte malo brašna na podlogu, tijesto i ruke. Tijesto bi trebalo težiti otprilike 900 g. Podijelite ga u četiri dijela: dva po 250 g i dva po 200 g.
3. Radite s jednom po jednom kuglicom tijesta – oblikujte lopticu kružnim pokretima među dlanovima dok ne postane glatka. Ponovite s preostalim tijestom. Pokrijte kuhinjskom krpom, zdjelom ili stavite u posudu s poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi da odmara najmanje 45 minuta do 1 sat. Alternativno, kuglice tijesta možete staviti u zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku do 24 sata.
4. Lagano nauljite okrugli lim za pizzu promjera 38 cm ili običan lim za pečenje i stavite ga na veliku zdjelu (da bude povišen). Pobrašnite radnu površinu. Jedan dio tijesta od 250 g razvaljajte valjkom u krug od oko 30 cm (ili pravokutnik 30 × 23 cm ako koristite lim). Tijesto lagano razvucite preko zglobova prstiju dok ne postane vrlo tanko (1–2 mm) i prebacite ga preko pripremljenog lima tako da rubovi vise 2–3 cm. Lagano ga pritisnite da prijanja uz lim.
5. Na donje tijesto rasporedite polovicu sira (200 g), stavljajući ga žlicom u komadićima od oko 15 g. Drugi dio tijesta od 200 g razvaljajte i razvucite još tanje nego prvi. Položite ga preko sira tako da pokrije cijelu površinu, također s rubovima koji vise preko.
6. Prstima lagano napravite rupice po gornjem sloju tijesta, oko komadića sira, kako bi para mogla izlaziti tijekom pečenja. Gornje tijesto lagano pritisnite da se spoji s donjim. Valjkom povucite uz rub lima da odrežete višak tijesta (možete ga sačuvati za novu focacciu). Površinu premažite maslinovim uljem i lagano posolite krupnom morskom soli.
7. Stavite lim u pećnicu pa pecite 9–13 minuta, okrećući lim za 180° na pola pečenja, dok gornja kora ne postane tamno zlatna, a sir ne počne izlaziti kroz rupice.
8. Izvadite focacciu iz pećnice, prebacite je na rešetku i pustite da se hladi barem 30 sekundi. Zatim je premjestite na dasku, narežite i poslužite odmah. Kada se lim dovoljno ohladi, obrišite ga papirnatim ubrusom i ponovite postupak s preostalim tijestom i sirom.

Pripremila: Ivana Matas