PETIT BEURRE TORTA 🍰

Petit Beurre torta 

Estetski privlačan i elegantan, ovaj kolač često nestane s tanjura brže nego što je pripremljen, a njegova kombinacija mekanih i hrskavih tekstura oduševljava i odrasle i djecu. Svaki sloj nosi dašak nostalgije, podsjećajući na omiljene okuse iz djetinjstva, dok moderna prezentacija pretvara klasični desert u pravu zvijezdu stola.

Petit Beurre torta 

Sastojci:

Za kremu:

• 4 velika žumanjka
• 100 g kristalnog šećera
• 30 g gustina
• 400 ml mlijeka
• 30 g maslaca
• 1½ žličica ekstrakta vanilije
• Prstohvat soli

Za šlag-kremu:

• 200 ml vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja
• 20 g šećera u prahu
• ½ žličice ekstrakta vanilije

Za biskvitne slojeve:

• 27 Petit Beurre keksa (ili po potrebi, ovisno o veličini posude)
• 110 ml mlijeka za umakanje keksa

Za ganache:

• 115 ml vrhnja za šlag
• 85 g mliječne čokolade

Priprema :

Krema:

• Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke sačuvajte za neki drugi recept.
• U lonac dodajte žumanjke i šećer. Umutite ih dok se dobro ne povežu.
• Dodajte gustin i dobro promiješajte, trebate dobiti svijetlu, glatku smjesu.
• Ulijte mlijeko i stavite lonac na laganu do srednju vatru.
• Kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne zgusne i postane glatka. Nemojte pojačavati vatru.
• Kad se smjesa zgusne, maknite lonac s vatre i dodajte maslac, ekstrakt vanilije i prstohvat soli. Promiješajte dok ne dobijete glatku kremu.
• Premjestite kremu u drugu zdjelu i prekrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme (kako se ne bi stvorila kožica).
• Stavite kremu u hladnjak na 45–60 minuta, dok se ne ohladi i dodatno stegne.

Šlag-krema:

• U veću zdjelu dodajte hladno vrhnje, šećer u prahu i ekstrakt vanilije.
• Miksajte dok ne dobijete srednje čvrste vrhove. Krema treba biti čvrsta, ali još uvijek podatna.
• Dodajte ohlađenu kremu i miksajte dok se sve lijepo ne sjedini i postane glatko. Ne pretjerujte s miksanjem.

Slaganje kolača:

• U plitku zdjelicu ulijte mlijeko.
• Umočite svaki keks u mlijeko (2-3 sekunde s obje strane), pa slažite kekse na dno posude. Po potrebi kekse prerežite kako biste popunili praznine.
• Premažite sloj keksa velikom žlicom kreme i poravnajte.
• Ponovite postupak: sloj keksa, sloj kreme – dok ne dođete gotovo do vrha posude. Završite slojem kreme.
  (Najčešće su 3 sloja keksa i 3 sloja kreme, ovisno o veličini i dubini posude.)
• Pokrijte kolač i ostavite ga da se stegne u hladnjaku najmanje 6 sati, idealno preko noći.

Ganache:

• Čokoladu nasjeckajte i stavite u manju zdjelicu.
• U lončić dodajte vrhnje i zagrijavajte na laganoj do srednjoj vatri dok ne počne lagano ključati.
• Ulijte vruće vrhnje preko čokolade i miješajte dok ne dobijete glatki ganache.
• Ostavite ga da se malo ohladi, zatim ga prelijte preko kolača i lagano nagnite posudu kako bi se ganache ravnomjerno rasporedio.
• Vratite kolač u hladnjak na još 15 minuta da se ganache stegne.

Posluživanje:

• Kad je ganache čvrst, izvadite kolač iz hladnjaka, narežite na kocke i poslužite. Čuva se u hladnjaku 3–4 dana.

Pripremila: Ivana Matas