Junetina na burgundski način

Gastro

22 minute ago

Junetina na burgundski način: Uživanje u francuskom klasiku s domaćim štihom

by Ivana Matas

Francuska kuhinja slovi za jednu od najsofisticiranijih, a “boeuf bourguignon” (junetina na burgundski način) sjajan je primjer kako jednostavni sastojci, uz malo strpljenja, postaju gastronomski doživljaj. Iako gulaši obično variraju ovisno o regionalnim tradicijama, ovaj recept donosi savršenu kombinaciju okusa crnog vina, aromatičnih začina i sočne junetine. Idealno je jelo za obiteljske ručkove ili svečane prilike, jer spaja rustikalnost s profinjenošću.

U nastavku je recept s dodatnim savjetima i idejama kako ga prilagoditi vlastitom ukusu.

Junetina na burgundski način

Sastojci:

• 1 kg junećeg mesa (plećka ili but, rezano na veće kocke)
• 200 g šampinjona (ili kombinacija s vrganjima za bogatiji okus)
• 150 g dimljene slanine (po mogućnosti domaće)
• 1 veća glavica luka i dodatnih 150 g luka (nasjeckanog na kockice)
• 2 mrkve (narezane na kolutiće)
• 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 2 žlice brašna
• 5 dl crnog vina (po mogućnosti burgundskog ili suhog vina iz lokalnih vinograda)
• 3 dl goveđeg temeljca (domaćeg ili kvalitetnog kupovnog)
• 1 list lovora
• 2 grančice majčine dušice (ili prstohvat sušene)
• Sol i papar po ukusu
• Maslinovo ulje za prženje

Foto: Canva

Priprema:

1. Priprema slanine i mesa
   • Na srednje jakoj vatri popržite nasjeckanu slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite je i ostavite sa strane.
   • U istom loncu prepržite juneće kocke na maslinovom ulju dok ne dobiju zlatno-smeđu koricu. Meso izvadite i također ostavite sa strane.
2. Prženje povrća
   • U isti lonac dodajte nasjeckani luk i mrkvu te pržite dok ne omekšaju (oko 5-7 minuta).
   • Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite još minutu, pazeći da ne zagori.
3. Dodavanje mesa i tekućina
   • U lonac vratite meso i slaninu, pa pospite brašnom i dobro promiješajte.
   • Polako ulijevajte crno vino, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice.
   • Dodajte goveđi temeljac, lovorov list, majčinu dušicu, sol i papar. Poklopite i pustite da se lagano kuha na niskoj vatri 2 do 3 sata. Povremeno provjerite razinu tekućine i po potrebi dolijte temeljac ili malo vode.
4. Priprema gljiva
   • U međuvremenu, na maslinovom ulju popržite šampinjone (ili mješavinu gljiva) dok ne puste vodu i dobiju zlatnu boju. Pred kraj kuhanja (oko 30 minuta prije nego što je jelo gotovo), dodajte ih u lonac.
5. Finalni koraci
   • Izvadite lovorov list i grančice majčine dušice. Po potrebi prilagodite začine (sol, papar).

Savjeti i ideje za serviranje:

• Serviranje: Poslužite uz kremasti pire krumpir, tjesteninu širokih rezanaca ili domaće pečeni kruh. Francuski baget savršeno će upiti bogati umak.
• Prilagodba okusa: Za dodatnu dubinu okusa, uz vino možete dodati žličicu koncentrata rajčice ili žličicu smeđeg šećera.
• Veggie varijanta: Zamijenite meso većom količinom gljiva (vrganji, shiitake) i dodajte dimljenu papriku za dubinu okusa.
• Ukras: Na kraju pospite sjeckanim peršinom ili svježim timijanom za dodatan miris i boju.

Uz ovaj recept, priprema klasične francuske junetine može postati vaša nova kulinarska rutina!